Екмек с козунак (Εκμέκ τσουρέκι)

Хапвали ли сте екмек кадаиф? Онзи прекрасен сладкиш с млечен крем, сметана и кадаиф?…така…а хапвали ли сте същия десерт с козунак вместо с кадаиф? Истинска наслада за душата! Хапваш си едно парченце и в устата ти започват да се преливат блажени вкусове, ту на сметанова паста с млечен крем , ту на ориенталски сиропиран десерт. Продължаваш да си хапваш и се чувстваш толкова безсилен да спреш ….. Блаженство, нали?
 


Всъщност “екмекът” който приготвят гърците с потекло от Пондос има много сходна рецепта и технология с тази на козунака. Замесва се почти същото тесто, разстила се на тънко в тавичка, чака се да втаса двойно и се изпича. Разбира се, се сиропира и при сервиране се гарнира с топка сладолед с каймак, от онзи истинския дето го има само в Истанбул.



Мисля да ви зарадвам още повече и да ви предложа един рационален вариант за употребяване на неизядените великденски козунаци, а пък друг път ще ви замеся истински екмек.

Продукти:
тава 26х36 или кръгла тава 28 см

• 500 гр. козунак
• 300 мл. млечна сметана 35%
• 30 гр. пудра захар
• 100 гр. шоколад
• 50 гр. филирани бадеми

За крема:

• 1 литър прясно мляко
• 4 жълтъка
• 100 гр. нишесте или брашно
• 200 гр. захар
• 1 ванилия
• 50 гр. краве масло

Първо смесвате жълтъците и захарта и разбърквате с тел до еднородност. После прибавяте нишестето (брашното) и разреждате сместа с 1 ч.ч. мляко като разбърквате всичко заедно. Сипвате останалото мляко в тенджера и го стопляте до горещо. Наливате млякото на тънка струйка към жълтъците като бъркате непрекъснато, за да не прегорят (пресекат) жълтъците. После сипвате сместа отново в тенджерата и варите на слаб-умерен огън докато на повърхността се появат мехури. Кремът се е сгъстил и е готов! Отстранете от огъня, прибавете кравето масло и ванилията и разбъркайте, оставете да се охлади на стайна температура.


За сиропа:

• 1 1/2 ч.ч захар
• 1 1/2 ч.ч вода
• 1 пръчка канела
• 1 резен лимон

Смесете съставките и сварете захарен сироп. От момента на завиране останете да ври 4-5 мин.

За сметановото покритие:
Колкото е по-студена сметаната, толкова по-бързо се разбива. Затова предварително сложете сметаната във фризера да се охлади за 1 час и след това употребете.
Първоначално разбийте сметаната самостоятелно за около 2-3 мин, когато започне леко да се сгъстява прибавяте пудрата захар и разбийте докато се получи крем. Поставете в хладилника докато сглобите десерта.

Сглобяване:
Нарежете козунака на филии с дебелина 2-3 см, подредете в тавичка и запечете на фурна на 200С до светло златисто. Това ще отнеме около 15 минути. Сиропирайте с охладения сироп като наливате лъжица по лъжица, изчакайте 10 минути докато поеме сиропа. След това по желание поръсете с 1/2 чаена лъжичка канела. Отгоре разстелете млечния крем, а върху него покрийте със разбитата сметана. (За да ви е по-лесно да разпределите крема и сметаната може да ползвате пош.) Върху сметаната гарнирайте с настърган шоколад и посипете с филирани бадеми.
Поставете в хладилник за около 2-3 часа да се стегне и разрежете на порции!



Хубавите неща не траят дълго, нали се сещате, че само това остана за нагледен материал от цялата тава?