Спанакопита / Пай със спанак

В къщи всички много обичаме спанакопита, дори и малката Александра може да изяде почти цяло парче за закуска. По това време на пазара има спанак и ароматни треви в изобилие, така, че на мен остава само да имам настроението, за да я спретна. Когато имам място в фризера правя няколко спанакопити, в по-малки тавички, които замразявам и така имам с какво да почерпя неочаквани гости.

Точените листи правят спанакопитата много по-вкусна. Аз съм си измислила една моя технология да точа листи много бързо и без да се използвам допълнително брашно. Тестото е много сполучливо и страхотно пластично. Моята спанакопита има винаги две тънки кори и не много дебел пълнеж (за да не подмокря корите след изпичането). Така след изпичането остава хрупкава за дълго време. Има и една тънкост при печенето, за да стане хрупкава- печене на 175С с вентилатор, т.е на температурата при която пека бишкоти, кексове. При тази температура спанакопитатата се пече най-добре и във вътрешността не задържа вода.

Пълнежът е същият с който правя спанакопита, т.е.от спанак, пресен лук, зрял лук, зелении (листно цвекло, коприва, лопуш, ароматни треви) и сирене фета, не много солено. Понеже в България е трудно да се намерят тези зелении, можете да прибавите праз лук за обогатяване на вкуса.

Ако обичате копривата, можете да направите тази баница от коприва и ароматни зелении по ваш избор. Правила съм такава и е много вкусна.
Ето и рецептата:
Продукти за тестото:

• 1/2 чаша зехтин
• 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 1/2 ч.ч. вода
• 1 ч.л. оцет
• 1ч.л.захар,
• 1 ч.л сол
• около 3 ч.ч. брашно (колкото поеме)

Приготвяне на тестото:

В дълбока купа смесете зехтина, прясното мляко, водата, оцета, захарта, солта и разбъркайте. Пресейте брашното и прибавяйте на части.В началото бъркате с лъжица  докато започне да се сгъстява и замесите с ръка меко тесто. Поставете в купа, покрийте с прозрачно фолио и оставете да почине 1 час. През това време пригответе пълнежа.

Продукти за пълнежа: Количеството което давам е примерно, ако ви остане излишно, запазете го в фризера за друг път.

• 750 гр. спанак
• 1 зрял лук
• 4 стръка пресен лук
• 200 гр. зелении (ако нямате такива заменете с праз)
• ароматни треви: прясно резене или копър

Приготвяне на пълнежа:

Задушаваме нарязания на дребно пресен и зелен лук в 1/2 ч.чаша зехтин, докато омекне, прибавяме спанака нарязан на ленти (може да използвате и замразен), след като омекне и спадне добавяме зелениите, каквито имате според сезона (лопуш, листно цвекло, коприва, пореч, полски мак, средиземноморска нузла и ароматни треви: резене и копър. Задушаваме всичко за около 20 мин, докато се изпари отделилата се вода от тях. Отстранете от огъня и оставете да изстине.
Оформяне:

• тава с диаметър 30 см.
• две парчета дебел найлон
• половин цяло яйце разредено с малко вода
• 1/2 ч.ч. сирене фета
• 1 с.л. зехтин

Ще са ви нужни две парчета дебел найлон. За тава с диаметър 30 см за кората, с която ще покриете дъното откъснете топка тесто с тежина 400гр., разточете с помощта на найлоните на кора с дебелина 3 милиметра. Намажете дъното на тавата с 1 с.л. зехтин с помощта на четка. Покрийте дъното с кората, наместете и отлепете от найлона.
 

При мен се получи кора много по-голяма от тавата, защото откъснах повече тесто от необходимото. Изрязах излишното с нож.  Пресметнах, че за да се получи точна ви е нужно 400 гр. тесто.

   

Разпределете равномерно плънката отгоре. За тази тава на мен ми трябваше около 500 грама плънка (едно кастронче). Натрошете отгоре 1/2 ч.ч. сирене.

   

По същия начин разточете втората топка тесто на кора със същата дебелина. След изрязването на излишното измерих, че тестото трябва да тежи (300 грама).

   

Поставете в тавата и затворете баницата като загърнете краищата навътре. Намажете с яйце, разредено с вода с помощта на четка. Набодете с нож, за да излизат парите и да не се издува баницата.

 

Печете в фурна с венилатор на 175С (или на позиция в която печете кекс или курабийки) до златисто, при мен за около 50 мин -1 час.

Допълнение:
Пропорции за тава с диаметър на дъното 30 см:
долна кора 400 гр тесто
горна кора 300 гр. тесто
пълнеж 500 гр.
сирене 90 гр.

Пропорции за тава с диаметър на дъното 26 см:
долна кора 250 гр тесто
горна кора 180 гр. тесто
пълнеж 360 гр.
сирене 60 гр.


 
Ако имате някакви въпроси ще ви отговоря с удоволствие.

Spanakopita Спанакопита ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ ΛΗΨΗ ΟΛΩΝ

Да ви е сладко!