Супа от боб мунг (папуда)

        Πράσινα ψιλοφάσουλα καλαματιανά σούπα  (прасина псилофасула каламатиана супа)

Дребният зелен боб, познат в България като боб мунк или папуда е бил преди време една от основните културите отглеждани в региона на Месиния (Месина). Трудно се произвеждал, но този вкусен продукт не  липсвал от дома на всяко семейство през тези години. С течение на времето хората престанали да го сеят и днес присъства на пазара главно внос от далечни страни.
      Супата, правена с него, псилофасула супа е ястие характерно за Месиния и на вкус напомня на лещата. Често я наричат псилофасула каламатиана супа, а самият боб - фасоля каламатиана или рувица (ρουβίτσα). До колкото ми е познато не се прави в други райони на страна.
       Тази бобена култура, изчезнала и поради това, че радикално се променили хранителните навици на местните, била напълно забравено като ястие дори и от семейства, които се прехранвали от производството й. Така се стигнало до днешни дни, малко хора да познават и готвят този боб.          Източник


     

   Допълнено на 15/03/2014:    При разговор с местен земеделец запитах дали помни времената, когато хората са сеели псилофасула и ми каза, че навремето 50% от културите засявани в равнината на Месиния са били от този. боб. Супата от него се приготвяла задължително на Разпетия Петък и била единствената сред варивата, която е лесно смилаема и не образува газове. Попитах дали е вярно, че този сорт вирее само в Месиния и ми потвърди, като допълни, че в останалата страна се опитвали да го засеят, но не връзвал. Попитах защо са спрели да го сеят и ми каза, че било нерентабилно и земеделците предпочели други култури, от които имат по-голяма печалба. Също така ми каза, че наскоро видял ниви в района, засети с псилофасула и грах (който навремето също е бил култивиран), като в последствие разбрал, че и двете култури не завързали плод и били изкоренени. Неуспехът се дължал на вносните семена, които се оказали различни от едновремешните сортове.

    С новата тенденция да се набляга на здравословното хранене се преоткрива високата му хранителна стойност и печели нови почитатели. Много е полезен, когато се консумира в сурово състояние, съдържанието в него на витамин С и протеини се увеличава неколкократно, когато се приготвя във вид на кълнове. Съдържа растителни протеини, сложни въглехидрати, диетични фибри, витамини и минерали (Съдържание на минерали в mg /100 :калий (1028), магнезий (166), манган (1.2), желязо (6.5), цинк (2.1), селен (13)).Подходящ е за вегани, не съдържа глутен, лесно смилаем е и не образува газове,

     Научих се да приговям тази супа се от моя мъж и понеже му е от любимите, присъства веднъж месечно на нашата маса. По консистенция е по-гъста в сравнение с българските супи и напомня на леща яхния.
По повод на постите бих искала да споделя с вас рецептата :

Продукти: 500 гр. боб мунг 2 глави кромид лук 1 с.л доматено пюре 1/2 ч.ч. зехтин 2 стъка сух риган сол на вкус

Приготвяне:
Измиваме зърната и слагаме в тенджера, в която наливаме вода, приблизително 2/3 от обема й, похлупваме с капак и оставяме да ври, след около 30-35 минути на повърхността започват  да се отделят люспите на боба. С решетена лъжица обираме старателно люспите, докато спрат да се събират на повърхността. За да се излющи добре боба е нужно да има достатъчно количество вода в тенджерата и да ври на силен огън, ако водата е намаляла допълнете още, но с оглед на това, че супата да не се разреди прекалено . За да се излющи максимално боба, похлупете тенджерата и изчакайте да кипне, в този момент загребете образувалата се люспи на повърхността.

След това добавете лука, нарязан на дребно (аз го задушавам отделно с малко зехтин, за да съкратя общото време за готвене на супата), 1 с.л. доматена салца, 1/2 ч.ч. зехтин, и 2 клона риган, на които дръжките ще излизат от тенджерата. Разбърквайте периодически и следете да не загори. Оставете да ври (около 20-30 мин), докато се сгъсти и загасете котлона. Извадете клонките риган, сервирайте и овкусете с оцет или лимон.

		Супа от боб мунг (папуда)  Πράσινα ψιλοφάσουλα σούπα Разгледайте на албума

* Ако нямате риган на клонки, използвайте 1 кафяна лъжичка стрит от пакетче,
** Аз добавям зехтина на два пъти, малка част в средата, когато слагам лука и домат. пюре и останалото 5 мин преди да е готово ястието.

** Съществуват и други вариации на супата:
 някои домакини, не слагат доматено пюре и овкусяват само с лимон,
-други подправят с клонче розмарин, вместо риган или и двете
-други подправят с дафинов лист и риган
-други добавят нарязани морков и луковица от целина, без доматено пюре.
Да ви е вкусно!