Porc Braisé

Свински гърди задушени с пюре от батат/ Χοιρινή πανσέτα Μπριζέ με πουρέ γλυκοπατάτας

Мариноваме свинските гърди със сол, чер пипер, чесън и петмез /
Μαρινάρουμε την πανσέτα με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο πετιμέζι.

  
Варим бататите в подсолена вода докато омекнат, прецеждаме и запазваме бульона / Βράζουμε την γλυκοπατάτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν,σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.

Карамелизираме лука / Καραμελώνουμε το κρεμμύδι

Наливаме бульон докато се покрие месото /
Ρίχνουμε ζωμό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπάσει το κρέας.

Слагаме месото да се пече във фурна на 180С докато омекне 1 1/2 ώρα.
Βάζουμε την πανσετα στο φούρνο στους 180С για 1 1/2 ώρα.

Пюрираме бататите с преса / Περνάμε την γλυκοπατάτα από πρέσα σε πουρέ

Разреждаме с бульон / Αραιώνουμε με ζωμό

 

 

Овкусяваме със сол, зехтин, сос от печена пиперка /
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σάλτσα ψητής πιπεριάς

Сос от печена пиперка: Смиламе с блендер печени червени пиперки заедно със сол на вкус, зехтин и оцет, докато се получи гладък сос./

Σάλτσα ψητής πιπεριάς: Πολτοποιούμε με μπλέντερ ψημένες σε γρκριλ πιπεριές Φλωρίνης μαζί με αλάτι, λάδι και ξύδι σε λεία σάλτσα.

овкусяваме с горчица и червен пипер/… καρυκεύουμε με μουστάρδα και γλυκιά πάπρικα





Поставяме свинските гърди върху слой от пюре от батат, украсяваме с листенца от радика, карамелизиран лук и клончета от мащерка /
Τοποθετούμε την πανσέτα επάνω σε στρώση από πουρέ γλυκοπατάτας, στολίζουμε με καραμελωμένο κρεμμύδι, φυλλαράκια ραδικιού και κλωναράκια θυμάρι.