Πίτσα με μανιτάρια, πιπεριές και μοτσαρέλα

Пица с гъби, пиперка и моцарела



Здравейте приятели!

Днешният ми пост е посветен на начина по който правя пица.
След многократни опити и размишляване защо не винаги сполучвам с блата и много пъти задържа влага и не се изпича добре, накрая достигнах до този начин, който ми гарантира винаги успех. От продуктите за тесто се получават 2 блата с диаметър 30 см.
Продукти за блата:

• 25 гр мая
• 1/2 с.л. захар
• 1 ч.ч. кисело мляко (150 гр.)
• 200 гр вода
• 600 гр. брашно
• 1 чаена лъжичка сол

Приготвяме закваска като разтваряме в 200 гр топла вода на каша мая, захар και 1/2 ч.ч брашно. Изчакваме 15 мин да шупне.
* маята не обича прекалено топлата вода, при температура над 40С дрождите загиват.
Пресяваме брашното и солта и ги сипваме в купа. Прибавяме киселото мляко, закваската и замесваме меко и еластично тесто като месим с миксер около 10 минути. Покриваме с прозрачно фолио и оставяме да втаса, докато изпълни купата. Обикновено отнема 1 час, при стайна температура 25С.

Για σας φίλοι!

Το σημερινό ποστ μου είναι αφιερωμένο στον τρόπο που κάνω πίτσα.
Μετά από αρκετές προσπάθειες και σκέψη γιατί πάντα δεν μου ψήνεται καλά η πίτσα και τις περισσότερες φορές η βάση κρατάει υγρασία, ανακάλυψα αυτό τον τρόπο, που πλέων μου δίνει άριστο αποτέλεσμα και η βάση της πίτσας μου γίνεται αφράτη και τραγανή.
Υλικά για τη ζύμη:

• 25 γρ μαγιά
• 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι γιαουρτάκι 4% ( 150 γρ, όχι στραγγιστό)
• 200 γρ νερό
• 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλ. αλάτι

Ετοιμάζουμε προζύμι: Διαλύουμε σε 200 γρ. ζεστό νερό τη μαγιά, ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι αλέυρι
        * Στη μαγιά δεν αρέσει πάρα το πολύ ζεστό νερό και σε θερμοκρασίες άνω των 40 ° C  πεθαίνει ο ζυμομύκητας.
Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε το μαζί με το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το γιαούρτι, το προζύμη και ζυμώνουμε με μίξερ για περίπου 10 λεπτά  σε λεία και ελαστική ζύμη. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Παίρνει συνήθως 1 ώρα στους 25 ° C θερμοκρασία δωματίου.




За една пица с диаметър 30 см е нужно 450-500 гр. тесто.

• 150 гр. гъби, нарязани на тънки филийки
• 1 зелена пиперка,
• 2 домата (единият домат се настъргва с ренде и се размесва с 1 с.л. доматено пюре), а вторият нарязваме на тънки филйки
  *тази салца е достатъчна за 2 пици
• 150 гр. моцарела
• 5-6 листа ситно нарязан босилек
• сол

Първо намазваме с масло хартията върху, която ще печем пицата.

Για μια πίτσα με διάμετρο 30 εκ. θα χρειαστεί 450- 500 γρ. ζύμη.

• 150 γρ. φρέσκα μανιτάρια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 ντομάτες (τρίβουμε στον τρίφτη την μια ντομάτα και την αναμιγνύουμε με 1 κουτ της σούπας πελτέ), την δεύτερη κόβουμε σε λεπτές φέτες 
  * αυτή η σάλτσα αρκεί για 2 πίτσες
• 150 γρ. μοτσαρέλα
• 5-6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• αλάτι

Πρώτο αλείφουμε με βούτυρο την λαδόκολλα πάνω στην οποία θα ψήσουμε την πίτσα.



Много е лесно да се разточи блата върху кръгла дъска, защото може да контролирате формата и големината. Разточваме на пласт с дебелина 0,7 см.
Ειναι πολύ βολικό να ανοίξουμε το ζυμαράκι για την βάση επάνω σε στρογγυλή σανίδα κοπής, επειδή μπορείτε να ελέγξετε εύκολο το σχήμα και το μέγεθος. Ανοίγετε φύλλο με πάχος 0,7 εκ.




Покриваме с хартията, която сме намазали с масло и обръщаме обратно с помощта на дъската върху тавата.
Намазваме отгоре блата с разтопено краве масло.
*Мазнината предотврятява подмокрянето на блата при печенето и осигурява хрупкава коричка и мека сърцевина.
Καλύπτουμε με τη λαδόκολλα και αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της σανίδας επάνω στο ταψί.
Απλώνουμε βούτυρο επάνω στη βάση.
  *Το βούτυρο εμποδίζει την υγρασία να περάσει στο ψήσιμο και εξασφαλίζει μας τραγανή και αφράτη βάση.



Поръсваме с моцарела и салца. Поръсването на основата с моцарела (кашкавал) също действа като изолатор. Не се намазва цялата пица, за да може по този начин блатът да “диша”.
Ρίχνουμε ελάχιστο τυράκι (μοτσαρέλα σε μπαστούνι) και σάλτσα. Tο τυράκι λειτουργεί σαν απομόνωση. Δεν απλώνουμε τη σάλτσα σε ολόκληρη τη πίτσα για μπορεί να “ανασαίνει”.



Гарнираме с гъби, пиперка и домат, нарязани на тънки филийки и ситно нарязан босилек.
Γαρνίρουμε με μανιτάρια, πιπεριά, ντομάτα σε λεπτές φέτες και ψιλοκομμένο βασιλικό.




Завършваме като посипваме с моцарела и посоляваме на вкус.
Στο τέλος ρίχνουμε μοτσαρέλα από από πάνω και αλατίζουμε.



Оставяме да втаса за 10 минути във фурна загрята на 50С.
Αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε 50С.



Щом минат 10 минути, изваждаме тавата извън фурната и загряваме фурната на 220С
Печем на долната позиция на скарата, за около 20-25 мин, като наблюдаваме да се изпече равномерно и да не прегори отгоре. *Ако забележите след първите 15 мин пицата да се зачервява прекалено, може да допечете само на долен реотан със въздух на 200С.

Μόλις περάσει ό χρόνος βγάζουμε το ταψί  εκτός φούρνο και προθερμαίνουμε στους 220С.
Ψήνουμε στη χαμηλή θέση της σχάρας, γύρω στα 20-25 λεπτά σε αέρα και προσέχουμε μην αρπάξει και να ψηθεί ομοιόμορφα.
*Εαν μετα τα πρώτα 15 λεπτά αρχίσει η πίτσα να αρπάζει από πάνω, μπορέινε να αλλάξετε το πρόγρματα ψησίματως και να την ψήσετε μόνο με κάτω αντίσταση και αέρα στους 200С.







Успех!!!!
Καλή επιτυχία!!!!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.