неделя, 20 март 2016 г.

Портокалопита сиропирана (кекс) с портокалов мус

Портокалопита сиропирана (портокалов кекс) с портокалов мус, крем фреш и шам фъстък




Продукти за кекса:
1) 4 яйца
2) 1 1/2 чаена чаша захар = 270 гр
3) 125 гр краве масло ( или 85 гр краве масло + 40 гр. олио)
4) 200 гр. кисело мляко
5) настъргана портокалова кора от 1 портокал
6) 2 ч.ч брашно = 330 гр.
7) 2 ч.л. бакпулвер
8) 1 ч.ч бадемово брашно = бадеми смлени на ситно с блендер
9) 1 прахче ванилия

Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта до побеляване.
Прибавя се кравето масло (да е меко, на стайна температура)
киселото мляко, портокаловата кора и ванилия.
В купа се смесват заедно брашно + бадеми на прах + бакпулвер и се разбъркват заедно. Прибавят се на порции към яйчената смес, бърка се внимателно.
Сипва се в намазнена тавичка, с размер, такъв, че като се налее кексовта смес да има височина около 3 см.
Пече се на 170С около 30-35 мин.
Като изстине се сиропира.
Оставя се да почине 20-30 ми и се покрива с Крем- Глазура, топла.
**********************************
Сироп:
1) 3/4 ч.ч портокалов сок
2) 1/2 ч.ч вода
3) 1 ч.ч захар
4) 1 пръчка канела
От изброените продукти се сварява захарен сироп, вари се около 4-5 мин.

********************************
Крем -Глазура на кекса:
1) 1,5 ч.ч пресен портокалов сок
2) 1 ч.ч вода
3) 100 гр. захар
4) 50 гр. нишесте
5) 2 с. л. краве масло
Порколаловия сок се прецежда, за да стане по-гладък и заедно с водата се загрява. Нишестето се размива с малко вода и се прибавя към тях. Вари се до сгъстяване. Щом се сгъсти се прибавят 2 с. л. краве масло за блясък.
От този крем се заделя 1/2 ч.ч. изчаква се да се охлади до 35С.
Останалата част се нанася топла върху сиропирания кекс
****************************
Портокалов мус:
Разбива се 1/2 ч.ч животинска сметана на крем и се смесва с изстиналия портокалов крем (1/2 ч.ч).
(* Забележка: това не е класическа рецепта за мус, а е бърз вариант на мус)

Крем фреш
Разбива се леко прясна животинска сметана докато се получат на повърхността балончета, а консистенцията е все още течна. Изполва се за украса (пред порцията кекс.

Гарнира се при сервирането със смлян шам фъстък (с блендер).


Добър апетит!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

сряда, 6 януари 2016 г.

Василοпита 2016/ Βασιλόπιτα 2016

Здравейте!
Честита нова година на всички! Бъдете здрави, обичани и щастливи!!!
Ето и моята Василопита за тази година. Получи се по-обикновена от миналогодишна, но също толкова вкусна, защото ползвах старата изпитана рецепта.



Продукти:
  • 200 гр. краве масло (или 100 гр. краве масло+ 100 гр. маргарин) 
  • 350 гр. захар 
  • 5 яйца 
  • 1 ванилия 
  • 1 щипка сол 
  • 1 чаена чаша прясно мляко (240ml) 
  • 1/2 чаена чаша портокалов сок (120ml) 
  • настъргана кора от 1/2 портокал 
  • 2 чаени лъжички лимонов сок 
  • 80 гр. бадеми ситно смлени с блендер* (или орехи) 
  • 420 гр. самонадигащо се брашно + 2 чаени лъжички бакпулвер 

*Може да се направите само с брашно, тогава ще сложите 500гр.


Приготвяне:
  • Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци. 
  • Разбиваме белтъците с 100 гр. от захарта и лимоновия сок на стегнат меренг в голям съд. 
  • Разбиваме в друг съд маслото със 250 гр.захар, ванилията и щипка сол докато побелее. 
  • Прибавяме жълтъците един по един. 
  • Прибавяме 1 1/2 чаена чаша от меренга към сместа. 
  • Прибавяме прясното мляко на 3 пъти като редуваме с брашното. Получената смес изсипваме върху меренга и размесваме внимателно с ръка или с дървена лъжица за да не спадне на обем.
  • Трябва да се получи нормално гъсто кексово тесто. Изсипваме в тавичка или силиконови форми по наш избор. 
  • Важното е да напълним тавата до 2 см. под ръба, за да има кейка височина . 
  • Печем на 180С без вентилатор около 50-55 мин. (или до суха клечка). През първите 25 мин не трябва да отваряме врата на фурната. Ако е нужно може да покриете с алуминиево фолио. 

След изпичането оставяме кейка да изстине напълно и след това изваждаме от формата. Обръщаме на обратно, така, че да имаме дъното за лице. По традиция се ръси с пудра захар.





Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

понеделник, 14 декември 2015 г.

Коледни мафини






Рецепта:
230 гр моркови настъргани на дребно на ренде
1/2 ч.ч слънчогледово олио
1/4 ч.ч прясно мляко
3 яйца (175 гр)
1 ванилия
320 гр. захар кристална
300 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 гр. шоколадови капки
   (излизат около 25 броя) *1ч.ч =250 мл

Приготявяне:
Настърганите моркови, заедно с олиото и млякото се смилат на каша с блендер.
Яйцата заедно със захарта и ванилията се разбиват докато побелят. Към тях се прибавя сместа от пасирани моркови, обърква се внимателно.
Прибявя се на порции брашното , пресято заедно с бакпулвера и се обърква.
Накрая се добвят шоколадовите капки. Получава се средно гъста смес за кекс.
Налива се във формички с хартийки за мафин.
Пече се около 20-25 мин на 175С с вентилатор (или до суха клечка).






Ето как изглеждаха като почерпка в детската градина:








Весела Коледа на всички, мир, любов, разбирателство желая на всички!




Идеии за коледни меденки тук







Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

неделя, 25 октомври 2015 г.

Πίτσα με μανιτάρια, πιπεριές και μοτσαρέλα

Пица с гъби, пиперка и моцарела

Πίτσα_9939

Здравейте приятели!

Днешният ми пост е посветен на начина по който правя пица.
След многократни опити и размишляване защо не винаги сполучвам с блата и много пъти задържа влага и не се изпича добре, накрая достигнах до този начин, който ми гарантира винаги успех. От продуктите за тесто се получават 2 блата с диаметър 30 см.
Продукти за блата:
  • 25 гр мая
  • 1/2 с.л. захар
  • 1 ч.ч. кисело мляко (150 гр.)
  • 200 гр вода
  • 600 гр. брашно
  • 1 чаена лъжичка сол
Приготвяме закваска като разтваряме в 200 гр топла вода на каша мая, захар και 1/2 ч.ч брашно. Изчакваме 15 мин да шупне.
* маята не обича прекалено топлата вода, при температура над 40С дрождите загиват.
Пресяваме брашното и солта и ги сипваме в купа. Прибавяме киселото мляко, закваската и замесваме меко и еластично тесто като месим с миксер около 10 минути. Покриваме с прозрачно фолио и оставяме да втаса, докато изпълни купата. Обикновено отнема 1 час, при стайна температура 25С.

Για σας φίλοι!

Το σημερινό ποστ μου είναι αφιερωμένο στον τρόπο που κάνω πίτσα.
Μετά από αρκετές προσπάθειες και σκέψη γιατί πάντα δεν μου ψήνεται καλά η πίτσα και τις περισσότερες φορές η βάση κρατάει υγρασία, ανακάλυψα αυτό τον τρόπο, που πλέων μου δίνει άριστο αποτέλεσμα και η βάση της πίτσας μου γίνεται αφράτη και τραγανή.
Υλικά για τη ζύμη:
  • 25 γρ μαγιά
  • 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι γιαουρτάκι 4% ( 150 γρ, όχι στραγγιστό)
  • 200 γρ νερό
  • 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουτ. γλ. αλάτι
Ετοιμάζουμε προζύμι: Διαλύουμε σε 200 γρ. ζεστό νερό τη μαγιά, ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι αλέυρι
        * Στη μαγιά δεν αρέσει πάρα το πολύ ζεστό νερό και σε θερμοκρασίες άνω των 40 ° C  πεθαίνει ο ζυμομύκητας.
Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε το μαζί με το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το γιαούρτι, το προζύμη και ζυμώνουμε με μίξερ για περίπου 10 λεπτά  σε λεία και ελαστική ζύμη. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Παίρνει συνήθως 1 ώρα στους 25 ° C θερμοκρασία δωματίου.

Πίτσα_9880
Πίτσα_9883

За една пица с диаметър 30 см е нужно 450-500 гр. тесто.
  • 150 гр. гъби, нарязани на тънки филийки
  • 1 зелена пиперка,
  • 2 домата (единият домат се настъргва с ренде и се размесва с 1 с.л. доматено пюре), а вторият нарязваме на тънки филйки
    *тази салца е достатъчна за 2 пици
  • 150 гр. моцарела
  • 5-6 листа ситно нарязан босилек
  • сол
Първо намазваме с масло хартията върху, която ще печем пицата.

Για μια πίτσα με διάμετρο 30 εκ. θα χρειαστεί 450- 500 γρ. ζύμη.
  • 150 γρ. φρέσκα μανιτάρια
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 2 ντομάτες (τρίβουμε στον τρίφτη την μια ντομάτα και την αναμιγνύουμε με 1 κουτ της σούπας πελτέ), την δεύτερη κόβουμε σε λεπτές φέτες 
    * αυτή η σάλτσα αρκεί για 2 πίτσες
  • 150 γρ. μοτσαρέλα
  • 5-6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
  • αλάτι
Πρώτο αλείφουμε με βούτυρο την λαδόκολλα πάνω στην οποία θα ψήσουμε την πίτσα.

Πίτσα_9888

Много е лесно да се разточи блата върху кръгла дъска, защото може да контролирате формата и големината. Разточваме на пласт с дебелина 0,7 см.
Ειναι πολύ βολικό να ανοίξουμε το ζυμαράκι για την βάση επάνω σε στρογγυλή σανίδα κοπής, επειδή μπορείτε να ελέγξετε εύκολο το σχήμα και το μέγεθος. Ανοίγετε φύλλο με πάχος 0,7 εκ.

Πίτσα_9886
Πίτσα_9887

Покриваме с хартията, която сме намазали с масло и обръщаме обратно с помощта на дъската върху тавата.
Намазваме отгоре блата с разтопено краве масло.
*Мазнината предотврятява подмокрянето на блата при печенето и осигурява хрупкава коричка и мека сърцевина.
Καλύπτουμε με τη λαδόκολλα και αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της σανίδας επάνω στο ταψί.
Απλώνουμε βούτυρο επάνω στη βάση.
  *Το βούτυρο εμποδίζει την υγρασία να περάσει στο ψήσιμο και εξασφαλίζει μας τραγανή και αφράτη βάση.

Πίτσα_9890

Поръсваме с моцарела и салца. Поръсването на основата с моцарела (кашкавал) също действа като изолатор. Не се намазва цялата пица, за да може по този начин блатът да “диша”.
Ρίχνουμε ελάχιστο τυράκι (μοτσαρέλα σε μπαστούνι) και σάλτσα. Tο τυράκι λειτουργεί σαν απομόνωση. Δεν απλώνουμε τη σάλτσα σε ολόκληρη τη πίτσα για μπορεί να “ανασαίνει”.

Πίτσα_9894

Гарнираме с гъби, пиперка и домат, нарязани на тънки филийки и ситно нарязан босилек.
Γαρνίρουμε με μανιτάρια, πιπεριά, ντομάτα σε λεπτές φέτες και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Πίτσα_9896
Πίτσα_9900

Завършваме като посипваме с моцарела и посоляваме на вкус.
Στο τέλος ρίχνουμε μοτσαρέλα από από πάνω και αλατίζουμε.

Πίτσα_9910

Оставяме да втаса за 10 минути във фурна загрята на 50С.
Αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε 50С.

Πίτσα_9913

Щом минат 10 минути, изваждаме тавата извън фурната и загряваме фурната на 220С
Печем на долната позиция на скарата, за около 20-25 мин, като наблюдаваме да се изпече равномерно и да не прегори отгоре. *Ако забележите след първите 15 мин пицата да се зачервява прекалено, може да допечете само на долен реотан със въздух на 200С.

Μόλις περάσει ό χρόνος βγάζουμε το ταψί  εκτός φούρνο και προθερμαίνουμε στους 220С.
Ψήνουμε στη χαμηλή θέση της σχάρας, γύρω στα 20-25 λεπτά σε αέρα και προσέχουμε μην αρπάξει και να ψηθεί ομοιόμορφα.
*Εαν μετα τα πρώτα 15 λεπτά αρχίσει η πίτσα να αρπάζει από πάνω, μπορέινε να αλλάξετε το πρόγρματα ψησίματως και να την ψήσετε μόνο με κάτω αντίσταση και αέρα στους 200С.

Πίτσα_9915
Πίτσα_9921
Πίτσα_9931
Πίτσα_9947
Πίτσα_9948

Успех!!!!
Καλή επιτυχία!!!!





Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

понеделник, 19 октомври 2015 г.

Porc Braisé

Свински гърди задушени с пюре от батат/ Χοιρινή πανσέτα Μπριζέ με πουρέ γλυκοπατάτας


IMG_9822

IMG_9844


Мариноваме свинските гърди със сол, чер пипер, чесън и петмез /
Μαρινάρουμε την πανσέτα με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο πετιμέζι.

IMG_9742

IMG_9746


IMG_9748


IMG_9754


  
Варим бататите в подсолена вода докато омекнат, прецеждаме и запазваме бульона / Βράζουμε την γλυκοπατάτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν,σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.

IMG_9756



Карамелизираме лука / Καραμελώνουμε το κρεμμύδι

IMG_9765


Наливаме бульон докато се покрие месото /
Ρίχνουμε ζωμό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπάσει το κρέας.

IMG_9767
IMG_9780


Слагаме месото да се пече във фурна на 180С докато омекне 1 1/2 ώρα.
Βάζουμε την πανσετα στο φούρνο στους 180С για 1 1/2 ώρα.

Пюрираме бататите с преса / Περνάμε την γλυκοπατάτα από πρέσα σε πουρέ

IMG_9776
Разреждаме с бульон / Αραιώνουμε με ζωμό
 
 
IMG_9790



Овкусяваме със сол, зехтин, сос от печена пиперка /
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σάλτσα ψητής πιπεριάς

IMG_9794


Сос от печена пиперка: Смиламе с блендер печени червени пиперки заедно със сол на вкус, зехтин и оцет, докато се получи гладък сос./

Σάλτσα ψητής πιπεριάς: Πολτοποιούμε με μπλέντερ ψημένες σε γρκριλ πιπεριές Φλωρίνης μαζί με αλάτι, λάδι και ξύδι σε λεία σάλτσα.

IMG_9799


овкусяваме с горчица и червен пипер/… καρυκεύουμε με μουστάρδα και γλυκιά πάπρικα


IMG_9801


Поставяме свинските гърди върху слой от пюре от батат, украсяваме с листенца от радика, карамелизиран лук и клончета от мащерка /
Τοποθετούμε την πανσέτα επάνω σε στρώση από πουρέ γλυκοπατάτας, στολίζουμε με καραμελωμένο κρεμμύδι, φυλλαράκια ραδικιού και κλωναράκια θυμάρι.


IMG_9820


IMG_9839α

 IMG_9841

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

петък, 16 октомври 2015 г.

Едно ново начало! / Μια νέα αρχή!

IMG_9705

Крем от моркови с мента и яйце “крокан”/ Κρεμ καρότου με μέντα και αυγό "κροκάν"
Радичио със селска наденица и сирене “Сфела” / Ραδίκια με χωριάτικο λουκάνικο και τυρί σφέλα

 

IMG_9432

РУЛО ОТ ПИЛЕШКО БУТЧЕ с пълнеж от пролетни зеленчуци (гъби, броколи, пиперка) и гарнитура от трахана Месиния/ ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ γεμιστό με ανοιξιάτικα λαχανικά συνοδευόμενο από Μεσσηνιακό τραχανά

 

Скъпи читатели,

благодаря ви от сърце за подкрепата и интереса, с който следите блога ми вече 5 години. Започнах този блог с намерение да пиша главно за гръцката национална кухня и да разкажа за ядливи треви и ароматни билки, малко познати за българите, които се употребяват в традиционите гръцки ястия, главно в района на Месиния. Също така исках да разкажа за красиви кътчета и културни празници, характерни за този район, където живея и всичко това от чисто информационен характер.

От малка обичам да се въртя край печката и да готвя, да събирам рецепти от списания, да си купувам готварски книги, тавички, тенджери, форми за кекс, подправки……и какви ли не щуротии, просто защото ми доставя удоволствие и ме разтоварва от напрежението, когато съм в кухнята. Най-накрая реших да стана отново ученичка и да направя готвенето моя професия. От тази есен се записах в частен кулинарен колеж в Каламата и в продължение на две години ще уча кулинарно изкуство. Имаме страхотни и всеотдайни преподаватели, които са готови с най-голямо желание да ни дадат най-доброто.

Постепено завързах нови познанства тук с хора, които харесват блога и искат да научат за какво пиша, но не разбират български. И така се роди нуждата този блог да получи ново име, понятно не само за българските ми читатели, но и за гръцките. Все още не съм го избрала, но не се чудете когато в един момент ви изненадам с ново име.

Също така от сега нататък ще показвам в блога и различни ястия, които са част от обучението по практика Няма да давам точна рецепта, тъй като не е разрешено, но ще показвам подробни снимки на начина на приготвяне.

 

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ευχαριστώ από την καρδιά μου για την υποστήριξη και το ενδιαφέρον σας, με το οποία παρακολουθεί το blog μου εδώ για 5 χρόνια. Ξεκίνησα αυτό το blog με σκοπό να γράφω κυρίως για την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, καθώς και να σας μεταφέρω πληροφορίες για τα βρώσιμα χόρτα, αρωματικά βότανα και τοπικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα κυρίως στην περιοχή της Μεσσηνίας, που ελάχιστα γνωρίζουν στην Βουλγαρία. Ήθελα επίσης να σας παρουσιάσω όμορφα μέρη και πολιτιστικά φεστιβάλ, που χαρακτηρίζουν την περιοχή αυτή που μένω και όλα αυτά καθαρά με ενημερωτικό σκοπό.

Από μικρή μου αρέσει να ασχολούμαι στην κουζίνα και να μαγειρεύω, να συλλέγω διάφορες συνταγές από περιοδικά, να αγοράζω βιβλία μαγειρικής, …και ύστερα να αγοράζω ταψάκια, κατσαρόλες, φόρμες για κέικ, μπαχαρικά, διάφορα κουζινικά...και όλα αυτά επειδή με ευχαριστεί όταν ασχολούμαι στην κουζίνα μου και με ανακουφίζει από ένταση όταν μαγειρεύω. Στο τέλος αποφάσισα να κάτσω πάλι στα θρανία και να κάνω το μαγείρεμα επάγγελμά μου. Φέτος το φθινόπωρο γράφτηκα σε ιδιωτικό ΙΕΚ μαγειρικής στην Καλαμάτα και επί δύο χρόνια θα σπουδάζω μαγειρική τέχνη. Έχουμε πολύ καλούς και αφοσιωμένους εκπαιδευτικούς πρόθυμους να μας δώσουν το μέγιστο από τις γνώσεις τους.

Με τον καιρό έκανα νέες γνωριμίες με ανθρώπους, που έμαθαν για το blog και θέλουν να μάθουν για το τι γράφω, αλλά δεν καταλαβαίνουν βουλγαρικά. Και έτσι προέκυψε η ανάγκη το blog να γίνει δίγλωσσο και να πάρει ένα νέο όνομα, κατανοητό όχι μόνο για τους βούλγαρους αναγνώστες μου, αλλά και στο ελληνικό κοινό. Ακόμα δεν το έχω επιλέξει, αλλά μην εκπλαγείτε όταν κάποια στιγμή πάρει ένα νέο όνομα.

Επίσης, από εδώ και πέρα θα σας δείχνω στο blog διάφορα πιάτα που είναι μέρος της πρακτικής μας διδασκαλίας, δεν θα σας δώσω ακριβή συνταγή, γιατί δεν επιτρέπεται, αλλά θα δείχνω με εικόνες τον τρόπου παρασκευής.

 

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9330

Киш Лорен с пълнеж от гъби, броколи, пиперка и тесто обогатено със семена от резене/
Κισ Λορέν με ανοιξιάτικα λαχανικά και ζυμάρι με μαραθόσπορο

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9342

Киш Лорен с пълнеж от гъби, броколи, пиперка и тесто обогатено със семена от резене/
Κισ Λορέν με ανοιξιάτικα λαχανικά και ζυμάρι με μαραθόσπορο

 

IMG_9434Α

РУЛО ОТ ПИЛЕШКО БУТЧЕ с пълнеж от пролетни зеленчуци (гъби, броколи, пиперка) и гарнитура от трахана Месинияс/ ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ γεμιστό με ανοιξιάτικα λαχανικά συνοδευόμενο από Μεσσηνιακό τραχανά

 

IMG_9703

Крем от моркови с мента и яйце “крокан”/ Κρεμ καρότου με μέντα και αυγό "κροκάν"
Радичио със селска наденица и сирене “Сфела”/ Ραδίκια με χωριάτικο λουκάνικο και τυρί σφέλα

 

IMG_9666

Крем от моркови с мента и яйце “крокан” / Κρεμ καρότου με μέντα και αυγό "κροκάν"


 

IMG_9699

Радичио със селска наденица и сирене “Сфела”/ Ραδίκια με χωριάτικο λουκάνικο και τυρί σφέλα

 

IMG_9701

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

събота, 10 октомври 2015 г.

Киш Лорен с пълнеж от гъби, броколи, пиперка с тесто обогатено със семена от резене

  

ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ Quiche Lorraine λαχανικών με ζύμη από μαραθόσπορο
(η συνταγή στα ελληνικά στο τέλος)

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9330

Здравейте приятели, днешната ми рецепта е малко по-различни от всички, които познавате за френската тарта “Quiche Lorraine”.  Различава се по-това, че тестото за основата на тази тартата е с по-ниско съдържание на мазнина от колкото в класическата рецепта. Добавката на семена от резене- Μαραθόσπορο в тестото за подложката придава неповторим пикантен аромат, който в комбинацията на пълнежа от зеленчуци и крема с вино и пикантно сирене са приятна изненада за небцето.

Тартата може да бъде направена, както в голяма форма за тарта, така и в по-малки формички, както при мен. Може да бъде сервирана като топло предястие в меню за специални гости.

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9342

 

Продукти за тестото:

  • 250 гр. брашно от твърда пшеница (с по-високо съдържание на глутен)
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1 чаена лъжичка семена от резене (див копър)
  • 40 гр. зехтин
  • 125 гр. вода

Начин на приготвяне:

В дълбок съд сипваме брашното, яйцето, сол, захар, семената и зехтин. Работим с миксер и бъркалки за тесто. Месим на бавна скортост, наливаме постепено водата на тънка струйка, докато се образува средно твърдо тесто. Внимаваме да не месим прекалено дълго, да речем повече от 10 мин, защото тестот ще стане жилаво.
Завиваме в прозвачно фолио и оствяме в хладилник да почива 20 мин.

 

Продукти за пълнежа:

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9143

  • 2 червени пиперки
  • 3 големи гъби
  • 2 глави зрял лук
  • 3 китки броколи (с обем колкото са червени чушки
  • 2 с.л. бяло сухо вино
  • сол, чер пипер

Нарязваме лука на много ситно. Нарязваме гъбите и пиперките на дребно каре. Начупваме броколите на дребни букетчета.

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9180

Сгорещяваме 2 супени лъжици зехтин и задушаваме лука и гъбите, след 3-4 минути прибвяме пиперката и броколите, след като леко омекнат, угасяваме с 2 супени лъжици вино, изчякваме докато се изпари алкохола и посоляваме на вкус с черен пипер и сол.

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9202

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9204

Сглобяване на тарталетите:

Намазване формички за тарталети с масло и посипваме обилно с брашно. Разделяме тесто на малки топки, според големината на формичките (при мен с големината на орех). Разточваме тънки питки и облицоваме стените на формичките.

Сипваме на дъното по-малко настъргано твърдо сирене тип “Дания” и допълваме с зеленчуковия пълнеж.

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9225

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9232

IMG_9298

 

Приготвяне на крема:

  • 250 гр. млечна сметана 35% (животинска)
  • 2 средни яйца
  • 2 супени лъжици бяло сухо вино
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка захар
  • 1 щипка индийско орехче стрито

Всички съставки се разбъркват заедно с тел до еднородност (не се вари!).
С този крем се напълват тарталетите.

Отгоре се посипват с настъргано твърдо сирене тип “Дания”.

 

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9246

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9252

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9259

Пече се в предварително загрята фурна на 180С с вентилатор около 15-20 мин, до златисто.

 

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9265

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9262

 

Сервиране:

Приготвяме салца от 100 мл. животинска сметана, 3 с.л. твърдо сирене, (може да овкусим с чер пипер и сол), която сгъстяваме в тиган за 3-4 мин на огън, докато се сгъсти.

Поставяме в центъра на плоска чиния 3 тарталети и гарнираме със 2-3 лъжици от салца. Поставяме няколко тънки ивици от сиренето (с помоща на белачка за кртофи), поръсваме с няколко капки зехтин, семена от резене и декорираме с магданоз (или босилек).

 

киш-лорен-с-пълнеж-от-гъби-броколи-пиперка-в-тесто-обогатено-със-семена-от-резене_9342

 

Добър апетит!

 

ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ Quiche Lorraine λαχανικών με ζύμη από μαραθόσπορο

Υλικά για την ζύμη:

· 250 γρ. αλεύρι σκληρό (με μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη)

· 1 αυγό

· 1 πρέζα αλάτι (περίπου 10 γρ.)

· 1 πρέζα ζάχαρη

· 1 πρέζα μαραθόσπορο

· 2 κ.σ. (40-50 γρ.) ελαιόλαδο

· νερό όσο χρειάζεται

 

Τρόπος παρασκευής:

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα υλικά, ρίχνουμε λίγο νερό, αρχίζουμε να ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα και σταδιακά προσθέτουμε και άλλο νερό, καθώς αναμιγνύουμε συνεχώς με το μίξερ, μέχρι να σχηματιστεί μέτρια ζύμη (ούτε πολύ σκληρή- ούτε πολύ μαλακιά)

*Δεν ζυμώνουμε πολύ ώρα για να μην κορδάρει (σφίξει) η ζύμη. Όταν μια ζύμη ζυμωθεί περισσότερο από ότι πρέπει, όταν την ανοίγουμε με τον πλάστη προσπαθεί να μαζέψει πίσω.

Τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και ξεκουράζουμε σε ψυγείο 15-20 λεπτά.

 

ΓΕΜΙΣΗ:

· 1 πιπεριά «Φλωρίνης»

· 1 μικρό κρεμμύδι

· 1 μανιτάρι λευκό «Λαζαρίνα»

· 1 κομμάτι μπρόκολο (σε όγκο όσο είναι η πιπεριά)

· 2 κ.σ. κρασί λευκό ξηρό

· αλάτι και πιπέρι για καρύκευμα

· Τυρί κίτρινο σκληρό «Δανίας» ή ότι άλλο τυρί θέλουμε (φέτα, ροκφορ, ρεγατο..)

Τρόπος παρασκευής:

Κόβουμε την πιπεριά και το μανιτάρι σε Brounoise (μπρουνοάζ- μέτριο καρεδάκι).
Σπάμε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες.

Σοτάρουμε κρεμμύδι και μανιτάρια μαζί για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε την πιπεριά και το μπρόκολο, σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, στο τέλος σβήνουμε με λίγο κρασί και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.

 

ΤΡΟΠΟΣ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗΣ:

Αλείφουμε εσωτερικά με λάδι μικρές φόρμες για τάρτες και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Κόβουμε μικρές μπαλίτσες από την ζύμη και Φοδράρουμε (καλύπτουμε) τις φόρμες.

*Ο τρόπος αυτός λέγεται «Σεμισάρισμα»

Βάζουμε λίγο τυρί τριμμένο στην βάση της τάρτας και προσθέτουμε 2 κ.σ. από την γέμιση στην τάρτα.

 

Ετοιμάζουμε κρέμα BAYON ROYAL:

· 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (μπορούμε να βάλουμε κρέμα με λιπαρά πάνω από 20% για αυτή την κρέμα)

· 2 αυγά μικρά (2Χ50 γρ) *στην κλασική συνταγή αναλογεί 1 λίτρο κρέμα γάλακτος - 6 αυγά)

· 1 πρέζα αλάτι

· 1 πρέζα ζάχαρη

· 2 κ.σ. κρασί λευκό ξηρό

· μοσχοκάρυδο τριμμένο

Χτυπάμε τα υλικά με σύρμα (φουέ). Ρίχνουμε από το μίγμα επάνω στις τάρτες μέχρι να καλυφτούν τα λαχανικά και τελειώνουμε καθώς ρίχνουμε λίγο τυρί από πάνω.

*Το μίγμα Bayon Royal κρατάει 2 μέρες στο ψυγείο και κάνει να χρησιμοποιηθεί για Ογκρατέν Ζυμαρικών

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα σε 180С για 15-20 λεπτά.
Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με μαχαιράκι.

 

FOOD STYLING

Ετοιμάζουμε μια γρήγορη σάλτσα από:

· κρέμα γάλακτος

· τριμμένο τυρί

· αλάτι-πιπερι

Αφήνουμε να βράσει στο τηγάνι ώσπου να πήξει.

Σε τετράγωνο πιάτο τοποθετούμε 2 ταρτάκια, ρίχνουμε σάλτσα επάνω στις τάρτες, καλύπτουμε το μισό της τάρτας και αφήνουμε να χυθεί στο πιάτο, γαρνίρουμε με φλούδες από τυρί, ελαιόλαδο, μαραθόσπορο και στολίζουμε με φυλλαράκια μαϊντανό.

Καλή επιτυχία!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...