Porc Braisé

Свински гърди задушени с пюре от батат/ Χοιρινή πανσέτα Μπριζέ με πουρέ γλυκοπατάτας

Мариноваме свинските гърди със сол, чер пипер, чесън и петмез /
Μαρινάρουμε την πανσέτα με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο πετιμέζι.

  
Варим бататите в подсолена вода докато омекнат, прецеждаме и запазваме бульона / Βράζουμε την γλυκοπατάτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν,σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.

Карамелизираме лука / Καραμελώνουμε το κρεμμύδι

Наливаме бульон докато се покрие месото /
Ρίχνουμε ζωμό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπάσει το κρέας.

Слагаме месото да се пече във фурна на 180С докато омекне 1 1/2 ώρα.
Βάζουμε την πανσετα στο φούρνο στους 180С για 1 1/2 ώρα.

Пюрираме бататите с преса / Περνάμε την γλυκοπατάτα από πρέσα σε πουρέ

Разреждаме с бульон / Αραιώνουμε με ζωμό

 

 

Овкусяваме със сол, зехтин, сос от печена пиперка /
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σάλτσα ψητής πιπεριάς

Сос от печена пиперка: Смиламе с блендер печени червени пиперки заедно със сол на вкус, зехтин и оцет, докато се получи гладък сос./

Σάλτσα ψητής πιπεριάς: Πολτοποιούμε με μπλέντερ ψημένες σε γρκριλ πιπεριές Φλωρίνης μαζί με αλάτι, λάδι και ξύδι σε λεία σάλτσα.

овкусяваме с горчица и червен пипер/… καρυκεύουμε με μουστάρδα και γλυκιά πάπρικα





Поставяме свинските гърди върху слой от пюре от батат, украсяваме с листенца от радика, карамелизиран лук и клончета от мащерка /
Τοποθετούμε την πανσέτα επάνω σε στρώση από πουρέ γλυκοπατάτας, στολίζουμε με καραμελωμένο κρεμμύδι, φυλλαράκια ραδικιού και κλωναράκια θυμάρι.







 

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Кюфтета месени с миксер

Дълго време търсех тайната на вкусните и сочни кюфтета. Какви ли не подправки слагах, уж всичко правех както трябва и не винаги се получаваха вкусни. Накрая след много лутане заключих, че тънкостта идва от първо от качеството на месото, дали е вкусно от само себе си, второ от това дали са добре измесени и трето да не се препекат.



Дългото месене помага да се задържат соковете в кюфтетата, а не да се спукат и изтекат при печене/пържене. Понеже месенето иска търпение и време, скъсих процедурата като ми хрумна да ги меся с миксера с бъркалките за тесто. Отнема около 6-7 мин., а каймата става някак си пухква, еднородна и дори по-светла на цвят. Стават супер!
След това можете да ги направите както решите: печени или пържени, няма значение, със сигурност ще са много вкусни!



Ако каймата е по-мазна няма нужда да прибавяте мазнина. В Гърция, в месарниците няма готова кайма, всичко се мели по избор и пред купувача, така, че се налага да се слага допълнително мазнина в каймата.

Продукти:

• 500 гр. мляно свинско месо
• 500 гр. мляно телешко месо
• 50 гр. зехтин
• 100 гр. стар хляб
• 50 гр. мляко
• 1 яйце
• 100 гр. зрял лук
• 10 гр. сол
• 1 равна чаена лъжичка риган
• 1 гр. чер пипер
• 1 супена лъжица дребно нарязан пресен магданоз

Приготвяне:
Обелвам лука като се старая да отрежа повърхностно брадата, по този начин много лесно се рендосва без да се разпада и след това го изстисквам от сока.
На дъното на съда, в който ще меся слагам хляба и го заливам с млякото, прибавям яйцето, лука, солта, зехтина, ригана, черния пипер, магданоза и замесвам с миксер, докато се раздроби хляба и след това прибавяме смляното месо. Меси се миксер с бъркалките за тесто около 10 мин. докато сместа стане пухква и еднородна. Оставам да почине 30 мин. и оформям кюфтета като приглаждам с намаслени ръце.

Ако ще са печени на скара, изчаквам скарата хубаво да се загрее, минавам с малко мазнина повърхността и нареждам кюфтета (също намазани с мазнина). Понеже пека на електрическа скара, винаги оставям доста разстояние по между, за да не спада температурата при печене, за да се изпичат бързо и да не загубват соковете си. Такъв проблем няма при печене на въглени.

Ако ще са пържени ги овалвам в брашно и пържа в тиган с много мазнина, като маслена баня.

Могат да бъдат и с плънка, ето така:
Намазнявам малка купичка, разплесквам топка кайма на тънко и поставям на дъното. Слагам кашкавала и покривам с друга топка. Изваждам кюфтето от купичката и оформям с намазнени ръце. Преди да го сложа на скарата да се пече намазвам с мазнина от двете страни.






Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Пастицио (Παστίτσιο)

Едно мога да ви кажа, е става дума за невероятно вкусно пастицио!!! Така отваря апетита, че до вечерта семейно изядохме цялата тава. Тези три парчета на снимките са останалото от цялата тава. Опитайте и вие!!!
Бях приготвила соса с кайма от предната вечер и беше заплануван за спагети с кайма, но в последствие реших да променя заплануваното и се получи това фантастично пастицио. 
Готварската сметана и жълтото сирене, размесени с макароните придават страхотен вкус. Добавката на гъби не е задължителна, но на нас определено ни хареса тази комбинация.
Ако имате възможност ползвайте селски яйца, те правят бешамела жълт и много много по-вкусен!  



Продукти за 6 порции, тава 26х36 см
Продукти за бешамела:

• 80 гр. краве масло
• 40 гр. брашно
• 40 гр. нишесте
• 600 гр. прясно мляко
• 200 мл. млечна сметана за готвене с 20% масленост
• 2 яйца + 1 супена лъжица нишесте
• 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
• сол

Продукти за соса с кайма:

• 500 гр. кайма
• (по желание) 4 големи гъбки печурки
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 среден морков
• 100 гр. вино розе (или 50гр. бяло-50 гр. червено)
• 3 с.л. доматено пюре
• 150 гр. концентриран доматен сок от консерва или 2 настъргани пресни домата
• сол, чер пипер, 1 равна ч.л. червен пипер, 1/2 чаена лъжичка стрито индийско орехче

Продукти за основата с макарони:

• 400 гр. макарони с дупка MISKO No2
• 150 гр. жълто сирене GOUDA (гауда)
• 150 мл. млечна сметана за готвене с 20% масленост

Приготвяне на бешамела:

• Загряваме кравето масло, прибавяме 40 гр. брашно и 40 гр. нишесте и запържваме до златисто.
• Отстраняваме от огъня и наливаме прясното мляко като бъркаме едновременно с телена бъркалка, докато млякото поеме брашното. 
• Прибавяме сол на вкус и 1/2 чаена лъжичка настъргано индийско орехче.
• С тел разбиваме яйцата заедно с 1 с.л.. нишесте, прибавяме малко количество от млякото (гребваме малко от млякото от тенджерата), разреждаме на каша и прибавяме към крема.
• Слагаме отново на среден огън и доваряваме като бъркаме непрекъснато с тел, докато се сгъсти и започнат да се образуват мехури на повърхността.
• Сваляме от огъня и оставяме да се охлади.

Приготвяне на соса с кайма:

• нарязваме на дребно лука и скилидките чесън.
• настъргваме с ренде моркова на дребно.
• сотираме каймата в тенджера заедно с ½ чаена чаша зехтин, докато побелее,
• прибавяме моркова, лука и чесъна и (по желание гъбите)
• загасяваме с виното,
• прибавяме доматеното пюре и доматената консерва,
• прибавяме сол, чер пипер, 1/2 ч.л. настъргано индийско орехче, червен пипер (паприка)
• похлупваме и готвим на слаб огън около 40 мин.

Приготвяне на макароните:

• Сваряваме макароните ал денте, според указанията на пакета като прибавяме към водата 1 чаена лъжичка сол и половин чашка зехтин.
• Прецеждаме старателно и ги изсипваме в дълбока купа. Размесваме ги със сметаната и жълтото сирене.

Оформяне:

• Намазваме дъното и стените тавата с краве масло.
• На дъното на тавата редим половината от макароните.
• Върху тях разпределяме каймата и редим останалите макарони.
• Завършваме като покриваме със бешамел.
• Наръсваме с галета.
• Печем в загряна фурна без вентилатор на 175 С за около 1 час, т.е. докато добие приятен златист цвят.
• Оставяме да почине около половин час, нарязваме на порции и сервираме.

Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Пенне паста а ла крем с гъби и пилешко

Отдавна се каня да напиша в блога тази фантастично вкусна рецепта за пенне, която е толкова любима в къщи и никога не остава време за снимки. Веднага щом бъде сервирана…и никой няма търпение за фотоси. Опитайте и вие!



Продукти:

• 400 гр. пенне паста
• 600 гр. пилешки гърди
• 500 гр. гъби
• 3 с.л. краве масло
• 1/2 глава лук дребно нарязан
• 1 стръг праз лук нарязан на тънко
• 100 гр. бяло вино
• 200 мл. млечна сметана 20%
• 150 мл. прясно мляко
• 1 ч.л. куркумас или подправка за пиле с куркумас
• чер пипер, сол

по желание пармезан за гарниране

Приготвяне:
Приготвяне на соса:
Нарязваме пилешките гърди на малки късчета, сотираме в тиган с 1 с.л. краве масло до светло златисто и ги изваждаме отделно в чиния.
Сотираме лука и праза с 2 с.л краве масло за кратко (до стъклено) и прибавяме гъбите. Задушаваме заедно докато спадне обема на гъбите.
Прибавяме пилешките хапки, бялото вино, подправките, солта и готвим на слаб огън, докато омекнат гъбите, лука и пилешкото месо, това ще отнеме около 20 мин.
Към края, 5 мин преди да свалим от огъня, прибавяме сметаната и млякото да поврат заедно с продуктите.

Приготвяне на пастата: Сваряваме пенне пастата ал денте заедно с 1/2 ч.л. сол и 2-3 с.л. зехтин за около 11 мин, според указанията на опаковката и прецеждаме като запазваме част от водата в която за врели.

Оформяне: Смесваме соса с пастата, разбъркваме всичко заедно, добавяме от водата в която е вряла пастата за да раздедим соса, оставяме да почине около 5 мин и сервираме.
Пожелание гарнираме с пармезан.



Няма нищо по-вкусно и хубаво от домашно приготвената храна!
Да ви е сладко!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Телешко стифадо/Beef stifado

  Μοσχάρι στιφάδο

От дете много обичам яхния с лук (попска яхния). Може да бъде с различни видове месо- пилешко, свинско, заек, телеко. Има и постен вариант- с лукчета, морков и целина. Майка ми обича да я готви със свинско месо.
Днешната ми рецепта е за телешко стифадо. Подходяща е за вечеря за гости.
В Гърция яхнията с лук се нарича стифадо. Стифадо може да се сготви с телешко месо, заешко, петел, охтопод…Много хора си мислят, че се прави с един куп подправки…розмарин, бахар, дафин, канела и вино.
Не е задължително да е толкова натоварена, всъщност количеството подправки е според вкуса на готвача. Днес я готви мъжът ми. Той слага подправки, обаче в дискретно количество. Винаги готви месо с кокал, яденето става по-вкусно.
Единственото пипкаво нещо е обелването на лукчета. Можте да ги почистите от предната вечер. Трябва да се внимава мустаците на лукчетата да се изрязват повърхностно, за да се запазят главичките цели при готвенето. Има един трик за бързо обелване на лука. Залива се за няколко минути с вряла вода и се изплаква, люспите омекват и се бели по-лесно.
След като се обелят, задължително се посипват с 1-2 лъжици захар и се наръсва с 1/2 кафяна чашка оцет. Така престояват няколко часа, а най-добре цяла нощ. Прецеждат се и се готвят. Стифадото става по-вкусно, а лукчетата почти не се разваряват. Колкото в по-широка тенджера се готви ястието, толкова по-споличливо става. Лукчетата пускат много вода и ако тенджерата е тясна е трудно да се изпари.
Продукти за 6 порции:

• 1 1/2 чаена чаша зехтин
• 1,5 кг. телешко месо с кокал нарязано на порции.
• 1,5 кг. дребни лукчета ( едър арпажик)
• 3 пресни домата настъргани
• 1 чаена лъжичка доматено пюре
• 40 гр. оцет (не много силен, за салата)
• 1 чаена лъжичка червен пипер, 7 зрънца бахар, 4 пъпки карамфил,
  3 дафинови листа, 1/2 чаена лъжичка черен пипер смлян
• 1 чаена чаша вода

Приготвяне:
В широка тенджера загрейте зехтина и сотирайте парчетата месо до златисто от всички страни (около 5-8 минути).
Прибавете лукчетата и разбъркайте няколко пъти (не е задължително да се сотират колкото месото). Прибавете настърганите домати, доматеното пюре, оцета, подправките и водата.
   
Похлупете, изчакайте да заври и намалете огъня. Πериодично разбърквате внимателно. Оставете да ври на слаб огън, колкото е нужно да се свари месото (да се отделя от кокала) и да се сгъсти соса (около 2-2,5 часа).

Сервирайте и да ви е сладко!!!!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Канелони с кайма и бешамел

    Здравейте на всички които обичат да надничат при мен!
Новото при мен след дългото ми отсъствие от блога поради майчинство е, че след появилата ми се анемия по време на бременността, започнах отново да хапвам месо и риба. Така, че от време на време ще се мярва в блога по някоя такава рецепта.

Днешното ми предложение е канелони. Да призная никога не бях готвила с тях, но трябва да призная, че е голям пропуск от моя страна….Миналата седмица изведнъж ми дойде вдъхновение да се опитам да направя нещо с тях, но понеже нямах никаква идея се доверих на рецепатата върху кутията, а за сверка гледах няколко италиански видео в YouTube как се правят.



При първия ми опит резултата се хареса на всички, най-важното…Александра пак яде с ръчички от чинията и затова решихме пак да ги направим скоро. В изпълнението на двата опита участва даже и таткото. Първият път забравих да завия тавичката с алуминиево фолио (пишеше го в рецепата) и канелоните ми останаха малко сухи. При втория път обаче долях дори малко водичка в тавата преди да ги опека, покрих с фолио и всичко беше както трябва.

Снимките ми не са от най-хубавите, но нямаше време за по-добри. След като извадих тавата на масата, веднага се залепиха покрай мен таткото и Александра и почнаха да нервничат в хор…таткото да вика: Айде пак с тези снимки, кога ще ядем?, а пък Александра да се протяга към тавата и да повтаря: мам-мам-мам….

Относно продуктите…видях, че май в България няма сирене Регато на Кериголд или кефалотири, така че вие заместете с каквото на вас ви харесва.
Ето и рецептата:

Продукти:

• 1 опаковка от 250 гр. канелони
• 1 ч.ч. жълто сирене Регато ( може да заместите със пармезан или кашкавал по ваш избор)

За доматения сос ( Сос Наполитана ):

• 1 скилидка чесън
• 500 гр. пресни домати настъргани на ренде (или 1 консерва)
• 1 ч.л доматено пюре
• 1 ч.л. захар
• 1 голям морков
• сол, пипер на вкус
• 3 с.л. зехтин

За соса с кайма ( Сос Болонезе ):

• 850 гр. кайма
• 1 глава лук дребно нарязан
• 70мл. бяло вино (=1 винена чашка)
• 1 парченце от пръчка канела
• 1 ч.л. доматено пюре
• 1 ч.ч. доматена салца (заделете я от салцата която ще сварите)
• 3 с.л. зехтин

За бешамела:

• 600 мл. прясно мляко
• 4 с.л. брашно (без връх)
• 5 с.л. зехтин

Приготвяне:
1) Направете доматената салца:
   В малка тенджерка загрейте зехтина, сложете скилидка чесън, нарязана на филийки и запържете за кратко, докато чесъна ароматизира маслото и добие бледо златист цвят.
Прибавете настърганите домати, моркова нарязан на парчета, доматеното пюре, захарта, сол и пипер. Варете до средна гъстота. Отстранете парчетата морков от салцата (той ще ви потрябва за пълнежа).

2) Пригответе пълнежа за канелоните:
   Нарежете 1 глава лук на дребно, запържете в 3 с.л. зехтин докато омекне. Прибавете каймата и задушавайте заедно докато побелее. Прибавете парчетата морков, като ги намачкате с вилица. Загасете с виното, прибавете парченцето канела, сол и пипер на вкус, изчакайте да се изпари алкохола на виното и прибавете 1 чаена чаша (150 гр.) от готовата доматена салца и 1 чаена чаша вода. Похлупете тенджерата и оставете да се готви на тих огън за около 20 мин, докато се сгъсти. Свалете от огъня и оставете да се охлади.

3) Пригответе бешамела. Той трябва да бъде по-рядък от обикновено.
  Изпържете 4 равни супени лъжици брашно в 5 с.л. зехтин до светло златисто. Прибавете 600 мл. прясно мляко, щипка захар, сол на вкус и разбивайте с готварска тел, за да стане гладък. Варете докато се сгъсти. Свалете от огъня и добавете 1/2 ч.ч. жълто сирене Регато.

4) Оформяне на ястието:
   Изберете подходяща тавичка, която да събере плътно канелоните. Разпределете 5 супени лъжици бешамел на дъното на тавичката и поръсете 2-3 лъжици от доматената салца.
Към пълнежа от кайма прибавете 5 с.л. бешамел и разбъркайте.
С тази смес напълнете канелоните (без да ги варите предварително) с помощта на лъжичка (или ако желаете може да използвате пош, става по бързо).

Така напълнените канелони покрийте отгоре с останалото количество бешамел (аз прибавих и малко водичка в тавата допълнително, за да се изпекат и омекнат хубаво). Накрая поръсете с доматена салца отгоре.


Канелони с кайма и бешамел
ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ
ΛΗΨΗ ΟΛΩΝ
 
Покрийте тавичката с алуминиево фолио (за да се задуши ястието и да омекнат добре канелоните) и изпечете на 200C във фурна без вентилатор (за да не се пресече бешамела) за 35-40 минути.
Свалете алуминиевото и посипете ястието с ½ ч.ч. сирене Регато, допечете до златисто.

Ако имате търпение можете да видите нагледно как се оформя ястието в тези клипчета (аз лично предпочитам първото, с възрастния готвач, хареса ми неговия начин,

от второто ми хареса колко бързо се пълнят с пош. (авторът не позволява да бъде вградено, цъкнете на линка)
https://www.youtube.com/watch?v=iqq6Me68k4g



Добър апетит!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.