Кюфтета месени с миксер

Дълго време търсех тайната на вкусните и сочни кюфтета. Какви ли не подправки слагах, уж всичко правех както трябва и не винаги се получаваха вкусни. Накрая след много лутане заключих, че тънкостта идва от първо от качеството на месото, дали е вкусно от само себе си, второ от това дали са добре измесени и трето да не се препекат.



Дългото месене помага да се задържат соковете в кюфтетата, а не да се спукат и изтекат при печене/пържене. Понеже месенето иска търпение и време, скъсих процедурата като ми хрумна да ги меся с миксера с бъркалките за тесто. Отнема около 6-7 мин., а каймата става някак си пухква, еднородна и дори по-светла на цвят. Стават супер!
След това можете да ги направите както решите: печени или пържени, няма значение, със сигурност ще са много вкусни!



Ако каймата е по-мазна няма нужда да прибавяте мазнина. В Гърция, в месарниците няма готова кайма, всичко се мели по избор и пред купувача, така, че се налага да се слага допълнително мазнина в каймата.

Продукти:

• 500 гр. мляно свинско месо
• 500 гр. мляно телешко месо
• 50 гр. зехтин
• 100 гр. стар хляб
• 50 гр. мляко
• 1 яйце
• 100 гр. зрял лук
• 10 гр. сол
• 1 равна чаена лъжичка риган
• 1 гр. чер пипер
• 1 супена лъжица дребно нарязан пресен магданоз

Приготвяне:
Обелвам лука като се старая да отрежа повърхностно брадата, по този начин много лесно се рендосва без да се разпада и след това го изстисквам от сока.
На дъното на съда, в който ще меся слагам хляба и го заливам с млякото, прибавям яйцето, лука, солта, зехтина, ригана, черния пипер, магданоза и замесвам с миксер, докато се раздроби хляба и след това прибавяме смляното месо. Меси се миксер с бъркалките за тесто около 10 мин. докато сместа стане пухква и еднородна. Оставам да почине 30 мин. и оформям кюфтета като приглаждам с намаслени ръце.

Ако ще са печени на скара, изчаквам скарата хубаво да се загрее, минавам с малко мазнина повърхността и нареждам кюфтета (също намазани с мазнина). Понеже пека на електрическа скара, винаги оставям доста разстояние по между, за да не спада температурата при печене, за да се изпичат бързо и да не загубват соковете си. Такъв проблем няма при печене на въглени.

Ако ще са пържени ги овалвам в брашно и пържа в тиган с много мазнина, като маслена баня.

Могат да бъдат и с плънка, ето така:
Намазнявам малка купичка, разплесквам топка кайма на тънко и поставям на дъното. Слагам кашкавала и покривам с друга топка. Изваждам кюфтето от купичката и оформям с намазнени ръце. Преди да го сложа на скарата да се пече намазвам с мазнина от двете страни.






Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.