Мусаката е сред любимите ни летни ястия. Повечето от нас може би не знаят, че има арабски произход и, че е ястие, характерно за близкия Изток. Мусаката произхожда от персийското ястие "magkouma", приготвяно от слоеве с патладжан, лук и нарязано на кубчета агнешко месо. Думата "мусака" на арабски означава "студено блюдо", а в Ливан наричат мусака едно ястие със слоеве от патладжани, доматен сос и стафиди. Бешамелът, който покрива мусаката е добавен по-късно и е патент на един от готвачите на султана, който бил френски възпитаник.
Следва да се отбележи, че мусаката правена в страните от близкия Изток, не съдържа картофи, тъй като този зеленчук така и не е успява да проникне в кухнята на Персия, Сирия и Ирак.
В Турция е прието мусаката да се прави с патладжани и кайма, а понякога и с тиквички.
В Кипър посипват бешамела с 1 щипка канела.
Мусаката е едно от най-известните национални гръцки ястия. Според някои рецепти се прави само с патладжани, кайма и бешамел, а според други с добавката на тиквички и картофи. На нас ни харесва с патладжани, картофи, кайма и бешамел.
Представям ви една класическа гръцка рецептата, която се различава от всички останали по това, че вместо кайма използвам соев гранулат.
Вярно е, че е калорична, но пък е много вкусна.
Продукти за 8 порции
1.200кг. или 6 патладжана
1.200кг. или 6 картофа
200гр. или 1 глава лук
200 гр. соев гранулат
½ ч.ч.бяло вино, по желание
600 гр. зрели домати настъргани на ренде
2-3 клончета нарязан магданоз
сол, черен пипер
тавичка с размери 25х35 cm
Нарязваме патладжаните на филийки с дебелина 0.7mm-1 cm. Накисваме във вода за около 15 мин. Изцеждаме патладжаните , посоляваме с 1равна чаена лъжичка сол и натриваме с ръка , за да поемат равномерно солта.
Нарязваме картофите на филийки и осоляваме с 1 равна чаена лъжичка сол.
Изпържваме патладжаните и картофите в сгорещено масло и оставяме на страна, за да изстинат.
В тенджера задушаваме нарязания лук с 4-5 с.л зехтин до светлозлатисто и по желание загасяме с 1-2 чашка бяло винце. Добавяме настърганите домати и след като заври прибавяме соевият гранулат, нарязаният магданоз, сол и чер пипер на вкус.
Бъркаме непрекъснато докато набъбне соята и се изпари водата. Отстраняваме от огъня, за да изстине.
Продукти за бешамела
1 литър прясно мляко
4с.л краве масло+ 6с.л.зехтин
80 гр. брашно или 8с.л. средно пръпълнени
2 яйца
½ чаена л. сол
¼ чаена л. захар,1 щипка индийско орехче
Приготвяне на крем бешамела
Загряваме 4 с.л краве масло и 6 с.л лъжици зехтин. Добавяме 8 средно препълнени с.л. брашно, като бъркаме непрекъснато с тел. Когато брашното придобие златист цвят, намаляваме огъня, добавяме ½ ч.л.сол и ¼ ч.л. захар.
Наливаме половината от млякото, като бъркаме непрекъснато.
След като го поеме, доливаме останалото количество на порции като бъркаме енергично.
Когато кремът се сгъсти и се образуват мехури варим още за 2-3 минути. Отстраняваме от огъня и добавяме едно по едно яйцата. Прибавяме 1 щипка настъргано индийско орехче.
Получава се идеален средно гъст крем без бучки.
Тайната на сполучливия крем бешамел е енергичното бъркане с телена бъркалка.
Нареждаме картофите в тавичка. Разстиламе каймата и нареждаме отгоре патладжаните. Покриваме с крем бешамела и печем в загряна фурна на 180С за 45-55 мин без вентилатор.
Продукти:
