Тарама хайвер (Ταραμοσαλάτα) и нейните вариации

 

В гръцката кухня обикновено тарамосалата се приготвя на базата на хляб, варени картофи или галета, които се смесват със зехтин или слънчогледово масло, лимонов сок и лук. Тарамосалата се консумира най-вече по време на постите, защото не съдържа млечни продукти.
На пазара се предлага предимно тарама от риба треска. Чистият хайвер има светло бежов цвят и е най-скъп, около 16 евро/кило, предлага се и по-евтин хайвер, който според качеството се примесва със съответното количество галета и оцветители и достига около 5 евро/кило, като този на снимката.



Лукът прави тарамосалатата по-тежко смилаема, за да се избегне донякъде това, аз предпочитам да изплаквам под течаща вода нарязания лук, така се отмива лютивината и тежката миризма.
По желание дори може да пропуснете добавката на лук, така тарамосалата ще стане по-лека.

****************************************************************


Тарамосалата с хляб
 
      


Продукти:
100 гр. тарама
½ чаена чаша зехтин (60 гр.)
½ чаена чаша слънчогледово олио (60 гр.)
Сок от 1 лимон
1 средно голям зрял лук
350 гр. среда от хляб

Продукти:
Разбиваме с блендер тарамата заедно с лимоновия сок за 1-2 мин.
Рендосваме лука и изстискваме от сока. Намокряме хляба с вода и изстискваме.
Прибавяме лука и по етапно хляба с зехтина и олиото, разбиваме докато се получи пухкаво пюре.
Съхраняваме поне 2 часа в хладилник, за да се размесят вкусовете и сервираме!

**********************************************************************

Тарамосалата с картофи

      


Продукти:
80 гр. тарама
350 гр. обелени картофи
40 гр слънчогледово олио
40 гр. зехтин
1 малка главичка зрял лук
Сок от 1 лимон

Продукти:
Сваряваме картофите, намачкваме с вилица, прибавяме постепенно тарамата и разбиваме с миксер около 2-3 минyти.
Нарязваме лука на парчета и го изплакваме с вода, за да се измие лютивината. Смиламе с блендер на пюре и го добавяме към картофите, разбиваме като наливаме постепенно зехтина и олиото. Накрая прибавяме лимоновия сок и разбиваме докато се хомогенизират съставките и се получи пухкаво пюре.

***********************************************************************


Тарамосалата с галета
Продукти:
1 пълна супена лъжица тарама (40 гр.)
60 гр. галета
60 гр. зехтин
1 супена лъжица оцет
150 мл. газирана вода
сок от ½ лимон
1 щипка лют червен пипер

Приготвяне:
Слагаме по етапно съставките в блендер, като сипваме цялото количество газирана вода, хайвера, червен пипер, 1 с.л. зехтин, 1/3 от галетата и разбиваме. Получава се рядка каша.

Добавяме лимоновия сок, останалото количество галета, разбиваме. Накрая прибавяме останалия зехтин, разбиваме докато се хомогенизира всичко.


************************************************************************


Мус Тарама
Продукти:
60 гр. тарама
3/4 чаена чаша сок от лимона
3/4 чаена чаша вода
300 гр. слънчогледово олио
1-2 с.л. дребно нарязан копър за декор

Приготвяне:
За да приготвим мус тарама следваме техниката за приготвяне майонеза, тоест разбиваме тарамата, като прибавяме малко по малко олиото. Не се препоръчва да се употребява зехтин, защото има по-тежък вкус. Слагаме в блендера първо тарамата и я разбиваме с лимоновия сок и водата. Прибавяме олиото бавно на малки порции, като разбиваме до пълно поемане на маслото след всяко прибавяне. Разбиваме докато добие вид на разбита сметана. Сервираме като поръсваме с дребно нарязан копър за декор.

Да ви е вкусно!

Скордаля и нейните вариации
Скордаля или алияда (σκορδαλιά или αλιάδα, в превод на български чеснов сос) в гръцката кухня е вид разядка. Напомня на пюре, което се прави на базата на картофено пюре или накиснат във вода и изцеден стар хляб и стрит чесън, маслинено масло и оцет. Прочетете още...

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Калмари пържени

Καλαμαράκια τηγανιτά

На всички ни се услаждат пържените калмари, особено когато ги хапваме сервирани в таверна. Все се питаме за начина, по-който са приготвени, за да бъдат крехки, с хрупкава коричка и защо когато пържим калмари в къщи, около печката заприличва на бойно поле…..а калмарите ни стават жилави и сухи.

Всъщност за мен беше предизвикателство да разгадая тази маестрия, след многократни незадоволителни опити. Мислех си, че не е кой знае колко важно постижение и просто бях решила, че най-накрая съм им  хванала колая.

И ето, че миналата седмица, когато ходих се събрахме по случай Чистия понеделник, в моята приятелка, ми се похвали, че научила тайната на крехките калмари от една готвачка в таверна . Оставам си аз зачудена и чакам да чуя тайната….Тайната значи била, бъдат оцедени максимално от водата и да се пържат в много и горещо масло за кратко време……аз пак си оставам зачудена и питам: “Че ти не знаеш ли”? Почва тя да ми се оплаква, че никога не й ставали сполучливи и все й пръскали и излизали жилави.

На мивката чакат три килограма калмари за пържене, изважда тя един тиган, налива масло и се приготвя да пържи. Представям си резултата и почвам да нервнича, питам дали няма дълбока тенджера, за да изпържи калмарите в нея. Тя продължава да гледа недоумяващо как може да се пържи в тенджера. Аз й обяснявам, че тиганът не е подходящ, защото е плитък, а калмарите искат да се “къпят” в масло (така както ги пържат в фритюрниците в таверните) и освен това когато се пържат в много масло, на малки порции в тенджера не пръскат толкова много, стават за кратко време и температурата на маслото не спада. Казвам й, че в домашни условия каламарите стават жилави, когато се пържат на големи порции, тогава температурата на маслото спада, започват да врат, да отделят вода, съответно и да пръскат на всички посоки….  Почна тя да кима с одобрение и пусна първата порция в тигана….. Гледам аз на нокти, колко калмари ще сложи тя вътре и ръмжа….Подвиквам: Стига! Стига!…..Резултатът беше задоволителен, изпържиха се както трябва, обаче маслото все пак цапаше наоколо. Настоях аз да извади една дълбока тенджера, че да станат както трябва, а и да има да чисти по-малко след това и я пратих да сервира на гостите. По едно време ми хрумна, че щом като тя не знае как се пържат, значи има и други, като нея, извадих телефона и дръпнах това видео. После колективно ядохме калмари и домакинята все питаше гостите (по типичен гръцки маниер): Ине малака?- Крехки ли са ?…. Крехки ли са? А пък те: Не, не, поли малака, поли ностима, миа хара…. Да, да много крехки…много вкусни, много добре…..

              

Пояснение:

Размразяваме бързо калмари (или риба) като ги потопим в леген пълен с вода.Почистваме калмари като отстраняваме прозрачния кокъл, изкормваме вътрешностите, измиваме под течща вода като бъркаме с пръст в коремчето, за да проверим дали няма следи от пясък. Другата част, главата с пипалата, отстраняваме очите и устата, която прилича на твърда бяла топка, с челюсти и се намира в центъра на пипалата, Ако калмарите са големи, нарязваме на ленти с ширина 3 см, ако са малки ги оставяме цели. Измиваме, посоляваме и оставяме да се изцеждат в кевгир, като ги разбъркваме периодически за да изтече отделилата се вода.

В тавичка сипваме брашно. (Идеалната смес е 50-50 брашно за обща употреба и жълто грисово брашно подходящо за селски хляб). Набрашняваме на малки порции калмарите, прехвърляме в друга тавичка, изтръскаме излишното брашно и пържим в горещо масло, в дълбок съд, на малки порции за кратко време.

Успех!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Лозови сърмички / Долмадакя

    Ντολμαδάκια


    
Продукти:

• 3 големи глави лук нарязан на дребно
• 3 ч.ч. ориз Каролина или друг подходящ за сарми
• 1 скилидка чесън, нарязана на тънки филийки
• 3-4 клончета копър, ситно нарязан 
• по желание може да добавите пресен джоджен или магданоз (аз не слагам)
• 1 ч.ч. зехтин

Сос авголемоно (яйце и лимон):

• 2 яйца
• сок от 2 големи лимона
• 1 ч.ч. от водичката, в която са врели сармите

Приготвяне:
Запържваме лука и скилидката чесън в 1/2 ч.ч. зехтин докато омекне, прибавяме измития ориз и запържваме заедно за кратко и доливаме 1 ч.ч. вода, подправяме със сол и чер пипер, копър, разбъркваме едновременно и когато ориза попие водата, сваляме от огъня. Сипваме по 1 ч.л от плънката в лозов лист и завиваме на продълговата сармичка.
Плънката е достатъчна за около 45 сарми. Подреждате в тенджера, излизат около 2 реда, добавяте 1/2 ч.ч. зехтин, покривате с чиния и доливате вода, около 4 ч.ч. чаши. Варите на слаб огън докато лозовите листа омекнат, ако е нужно добавете още вода.

За долмадакя яланджи (ντολμαδάκια γιαλαντζί):
Ако искате да направите постни сармичките, тогава след като са се сварили ги залейте със сока от  два лимона, след като поизстинат и се стегнат сервирайте.

За долмадакя авголемоно (ντολμαδάκια αυγολέμονο):
За да направите сос авголемоно, разбиете две яйца с миксер за кратко като добавите постепенно сок от два лимона. Към тях добавете 1 ч.ч. от водичката, в която са врели сармите. Прибавете този сос внимателно към ястието, като веднага отстраните тенджерата от огъня, за да не се пресече яйцето. Разклатете тенджерата внимателно, за да попие равномерно соса. Сервирайте след като поизстинат.

Също така може да направите смесени сарми от лозови и листа от маруля.
Марулените листа за да могат да се завиват, се попарват предварително за 10-20 сек в гореща вода и се изстудяват веднага в съд със студена вода. Внимавайте да не се разварят.

Снимките са от друг момент, сармите са само с марулени листи, а плънката е с кайма и ориз.

Марулените листа са по-нежни и се сваряват по-бързо, като общо около 30-40 мин.

         

         *** Стават също много вкусни! ***
 По принцип е по-хубаво сармите (каквито и да са те) да се ядат няколко часа, след като са сготвени, тогава са стегнати, не губят формата си при сервиране и на мен лично дори са ми по-вкусни.



Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Сирене Фета в плик с мед и сусам

  Честита Баба Марта на всички! Закачихте ли мартениците?
Днес първомартенски ще ви представя едно много вкусно и бързо предястие, което отива страхотно с чашка узо или ракия.

 

Правих го вече два поредни дни, защото много ни се услади. Единствено трябва да подберете сирене с мек вкус и не много солено, което ще нарежете на резени не по-дебели от 1 см. Тази закачка напоследък стана мода в гръцките ресторанти, всъщност това е един вид вариация на сирене саганаки. Първият път проявих голямо недоверие спрямо добавката на оцет, но накрая установих, че след като заври заедно с меда и се получи едно сладко-кисело сосче, наистина допълва отлично пърженото сиренце.


Продукти за четири порции:
4 плочки сирене (с дебелина 1 см)
4 листа за баница
сусам- бял и черен
олио за изпържването,
малко вода за слепването на краищата
За медения сос: 
2 с.л. мед, 1 с.л. оцет 1 с.л. вода

Приготвяне:
В джезве сипете меда, оцета и водата. Загрейте ги и разбърквайте докато заврат. Отстранете от огъня.
Сгънете един лист за баница на две. Наръсете го с малко зехтин и сусам- бял и чер.
Поставете плочка сирене и завийте както е показано на снимките.
     

Намокрете краищата на листа с помощта на четка и малко вода, за да се не се разгъва при пърженето и да има по-хубав вид.

     

Пържете сиренцата в достатъчно олио и не много горещо масло, за да получите златист цвят и да не ви загорят бързо.

     
Залейте всяко сиренце с медения сос и поръсете с малко сусам.
         

Добър апетит!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Салата от печени червени чушки

Тази прекрасна и вкусна салата, която с радост искам да споделя с вас е едно от любимите ми студени блюда. Приготвя се от печени и белени червени сладки пиперки, които заливам с марината и съхранявам в бурканче в хладилника. С тях приготвям тази салата-мезе или прибавям няколко от тях към салата от домати, краставици, лук, прясна зелена пиперка и сирене. Става изключително вкусно! Могат да се съхраняват дълго време в хладилика, покрити с марината, която с течение на времето овкусява и дава аромат на печените пиперки.

ПРОДУКТИ:
10 червени месести чушки
1 връзка магданоз
5-6 скилидки чесън
сол
зехтин-оцет в съотношение 3:1, за заливането на чушките в бурканчето

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Опичаме равномерно чушките на грил на фурната, прехвърляме в тенджерка, която покриваме с капак, за да се задушат и след като изстинат ги обелваме.
Приготвяме марината от магданоз,нарязан  на дребно, чесън, нарязан на тънки филийки, 150 ml. зехтин и 50 ml. оцет.
Посоляваме чушките и смесваме с маринатата, съхраняваме в бурканче в хладилника.

Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Критски дакос

Това вкусно,свежо и леко ястие е характерно за остров Крит и егейските острови. Приготвя се от натурални продукти и набавя всичката енергия и хранителни вещества, необходими за правилното функциониране на организъма през горещите летни дни.
Нарича се „Ντάκος κρητικός” (критски дакос), а някои го знаят като „Κουκουβάγια” (кукувагия, в превод кукувица).

Основната му съставка е ечемиченият сухар- „κρίθινο παξιμάδι” (крифино паксимади), който в миналото е бил една от основните храни на моряците, рибарите и отрудените селяни по гръцките острови. И до днес паксимадя (сухарите) са предпочитан артикул от гърците. Предлагат се замесени от разнообразни брашна и в богат избор от форми и вкусове. Във всеки остров имат свой характерен вкус, който се определя в зависимост от подправките и съставките им.
Повече за видовите им и как се правят ще ви разкажа в отделна публикация.

ПРОДУКТИ ЗА 2 ПОРЦИИ:
2 кръгли ечемичени сухара
2-3 големи настъргани домата
2 резена сирене, натрошени на едро
маслини „Каламата”
зехтин
2 с.л. оцет
сол, захар,
риган

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Настъргваме доматите с ренде, добавяме 1 щипка сол и 1 щипка захар и разбъркваме. Намокряме сухарите като ги прекарваме за кратко под течаща вода.
Поставяме в чиния и поливаме всеки сухар с 1 с.л. оцет и 1 с.л. зехтин. Последователно гарнираме с настъргани домати, натрошено сирене, риган, поръсваме щедро със зехтин и добавяме накрая няколко маслини.

Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Цацики (Τζατζίκι)

Цацики е типично предястие от гръцката национална кухня. Има турски произход и името му произлиза от турското "cacık", апетитка, която се прави от почти същите продикти, но има по-рядка консистенция. Сервира се като апетитка или предястие и се съчетава идеално с порция пържени тиквички и картофи.

Главната съставка е киселото мляко, към което се прибавят настъргана краставица, скилидки чесън, маслиново масло и оцет, за да се придобие леко пикантен кисел вкус.
Обикновено се използва гъсто кисело мляко „σακούλας” (сакулас , в превод торба), което обикновено е насипно и има малко по- кисел вкус в сравнение с „γιαούρτι στραγγιστό” (яурти страгисто, в превод изцедено кисело мляко), което се продава в опаковки.
Трябва да отбележа, че най-автентично цацики е това, което се прави с изцедено овче или козе мляко.

ПРОДУКТИ

0,5 кг. гъсто кисело мляко (или изцедено)
1 голяма краставица
3 скилидки чесън
4 супени лъжици маслиново масло
3-4 супени лъжици винен оцет
1 равна чаена лъжичка сол
2-3 маслини „Каламата” и 1 листенце копър за украса

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Настъргваме краставицата с ренде на едро, посоляваме с половината от солта и изстискваме от сока силно с ръка. Настъргваме чесъна с ренде или го счукваме заедно с малко сол в хаванче. В дълбока чиния размесваме киселото мляко с краставицата, чесъна, солта, зехтина и оцета. При сервирането украсяваме с 2-3 маслинки „Каламата” и поръсваме с малко зехтин

Съвет: Много е важно да се изстиска добре настърганата краставица преди да се смеси с киселото мляко, ако искаме да получим гъсто цацики, в противен случай сместа става рядка.

  Да ви е сладко!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Мераклийски кюфтета от тиквички

Тиквичките са сред любимите ми летни зеленчуци. Днес бих искала да споделя с вас една любима рецепта за кюфтета от тиквички, която се харесва много в нашето семейство и на всеки, който ги е вкусвал. Съществуват много рецепти за кюфтета от тиквички, но моята се различава по това, че тези кюфтета са леко пикантни, хрупкави отвън и пухкави отвътре.

Моите мераклийски кюфтета от тиквички със сирене фета и пресни ароматни подправки са превъзходно мезе за узо или бира и се сервират в къщи обезателно с млечна салата цацики.

ПРОДУКТИ
6 тиквички (около 1.200кг),
2 яйца,
200 гр. сирене фета,
½ кафяна лъжичка чер пипер,
½ кафяна лъжичка сол,
2 скилидки чесън, настъргани,
1 глава зрял лук (настърган на ренде),
1 връзка зелен лук,
1 шепа ситно нарязан копър,
1 шепа ситно нарязан магданоз,
1 шепа ситно нарязан джоджан,
6 суп. лъжици галета или стрит сухар,
3 суп. лъжици брашно,
1 чаена лъжичка бакпулвер,

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Настъргваме тиквичките с ренде на ситно. 
• Посоляваме и замесваме енергично с ръка в дълбок съд. 
• След малко започва да се отделя вода от тиквичките. 
• Загребваме шепа по шепа от настърганите тиквички като изстискваме с пълна сила водата от тях.
• Към тиквичките добавяме яйцата, скилидките чесън, сиренето, нарязаните на дребно подправки, зелен и зрял лук , бакпулвер, чер пипер, галетета и брашното. 
• Размесваме съставките, за да получим смес, подобна на кайма. 
• Ако е нужно се добавя допълнително галета за да се стегне сместа. 
• Оформяме кюфтенца, които пържим до златисто в сгорещена мазнина. 

Тайната е да се пържат непосредствено след замесването и понеже пускат бързо вода, да се добави  междувременно още малко галета, за да имат винаги твърдост на кайма за кюфтета.
Успех и добър апетит!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
20/01/2014г. Бележки:
След като многократно правя кюфтенцата искам да отбележа, че стават по-сполучливи когато настържем лука на ренде. Така настърганият лук изстискваме с ръка, за да се отдели водата, която съдържа. Ще се изненадате колко голямо воднно съдържание има лука! След това го прибавяме към останалите продукти, за да замесим заедно. По този начин сместа ни става много по-стегната и не се налага да добавяме толкова галета.

20/06/2014
Открих, също, че.... сместа става много по-вкусна, когато задуша предварително лука в 2 с.л. олио на слаб огън докато омекне, добавя настърганите тиквички и задушавам всичко заедно на слаб огън, покрити с капак за 15-20 мин, като ги разбърквам от време на време. След това изчаквам да изстине, прибавям яйцата, подправките, галета и замесвам сместа на кюфтета. (Можете да добавите само едно яйце, в случай, че сместа е рядка).

Подобни рецепти:

 Цацики












Успех!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.