Зелеви сарми без месо (от прясно зеле)

Здравейте приятели, днес ще ви споделя рецептата ми за зелеви сърми . Могат да се приготвят по всяко време на годината, стига да има вкусно и рехаво зеле, подходящо за целта. Тук трушии рядко се приготвят и консумират. Дори не се прави кисело зеле и така зелевите сарми се приготявят от прясно зеле. Това става като зелето се потопява в тенджера с вряла вода и се попрва като се “съблича” от листата. Пълнежът се прави според вкуса на всяка домакиня (с кайма или постен), за мен лично открих, че са ни по-вкусни направени по този начин:

Продукти:

• 1 голяма прясна зелка
• 300 гр. ориз (за пилаф , тип “каролина”)
• 2 големи глави зрял лук
• 1 тиквичка
• 2 моркова
• 3 ч.л. доматено пюре
• 1 1/2 ч.ч. зехтин
• 2 с.л. магданоз, 2 с.л. копър нарязани на дребно
• сол, чер пипер на вкус

За застройката:

• 1 яйце
• 1 ч.л. нишесте
• сок от 1 лимон

Приготвяне:
Попарваме зелето в дълбока тенджера във вряла вода, като постепенно събличаме зелевите листа. Внимаваме да не се разварят и да останат цели. Когато изстинат изрязваме дебелите жилки, като разрязваме на две πο-големите листа. Посоляваме ги.
Деблите жилки и надробените листа, ако има такива ги нарязваме на дребно, употебяваме ги за да покрием дъното с тях.
Настъргваме  на дребно с ренде тиквичката и морковите.
Нарязваме на дребно с нож зрелия лук.
В дълбок тиган сипваме да се загрее 1 ч.ч зехтин и задушаваме лука, после прибавяме 2 ч.л. доматено пюре, тиквичката, морковите, ориза и задушаваме заедно докато омекнат. Последнно прибавяме сол и чер пипер на вкус, магданоз и копър.
Щом като пълнежа изстине, вземаме зелеви листи, слагаме в началото на всеки лист 1 с. л. от пълнежа и завиваме на сарма.
Постиламе на дъното на тенджера нарязани на дребно изрезки от зелевите листа (жилки) и върху тях подреждаме сармите, отгоре покриваме отново със цели зелеви листа и останалото от изрезките.
Върху сармите наливаме 2 чаени чаши вода, в които размиваме 1 ч.л. доматено пюре и 1/2 ч.ч. зехтин, покриваме сармите с чиния и затискаме с камък (ако имаме за тази цел), за да запазят формата си при варенето.
Варят се около 1 час и 30 минути на слаб огън и ако има нужда се добавя още вода. След като омекнат, се застройват.
Застройката се приготвя като смесим заедно яйцето, нишестето и лимоновия сок и разбъркаме енергично с тел до еднородна смес.
Застройването става като сипваме на няколко пъти от горещия бульон в застройката и разбъркваме енергично с тел , за да не се пресече от температурата. Сипваме застройката върху горещите сарми и разклащаме тенджерата, за да попие навсякъде.
Добър апетит!











Ето и баш дегустатурката, която няма търпение да си изсуши косата от мерак да опита сармите.

До скоро!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Супа от боб мунг (папуда)

        Πράσινα ψιλοφάσουλα καλαματιανά σούπα  (прасина псилофасула каламатиана супа)

Дребният зелен боб, познат в България като боб мунк или папуда е бил преди време една от основните културите отглеждани в региона на Месиния (Месина). Трудно се произвеждал, но този вкусен продукт не  липсвал от дома на всяко семейство през тези години. С течение на времето хората престанали да го сеят и днес присъства на пазара главно внос от далечни страни.
      Супата, правена с него, псилофасула супа е ястие характерно за Месиния и на вкус напомня на лещата. Често я наричат псилофасула каламатиана супа, а самият боб - фасоля каламатиана или рувица (ρουβίτσα). До колкото ми е познато не се прави в други райони на страна.
       Тази бобена култура, изчезнала и поради това, че радикално се променили хранителните навици на местните, била напълно забравено като ястие дори и от семейства, които се прехранвали от производството й. Така се стигнало до днешни дни, малко хора да познават и готвят този боб.          Източник


     

   Допълнено на 15/03/2014:    При разговор с местен земеделец запитах дали помни времената, когато хората са сеели псилофасула и ми каза, че навремето 50% от културите засявани в равнината на Месиния са били от този. боб. Супата от него се приготвяла задължително на Разпетия Петък и била единствената сред варивата, която е лесно смилаема и не образува газове. Попитах дали е вярно, че този сорт вирее само в Месиния и ми потвърди, като допълни, че в останалата страна се опитвали да го засеят, но не връзвал. Попитах защо са спрели да го сеят и ми каза, че било нерентабилно и земеделците предпочели други култури, от които имат по-голяма печалба. Също така ми каза, че наскоро видял ниви в района, засети с псилофасула и грах (който навремето също е бил култивиран), като в последствие разбрал, че и двете култури не завързали плод и били изкоренени. Неуспехът се дължал на вносните семена, които се оказали различни от едновремешните сортове.

    С новата тенденция да се набляга на здравословното хранене се преоткрива високата му хранителна стойност и печели нови почитатели. Много е полезен, когато се консумира в сурово състояние, съдържанието в него на витамин С и протеини се увеличава неколкократно, когато се приготвя във вид на кълнове. Съдържа растителни протеини, сложни въглехидрати, диетични фибри, витамини и минерали (Съдържание на минерали в mg /100 :калий (1028), магнезий (166), манган (1.2), желязо (6.5), цинк (2.1), селен (13)).Подходящ е за вегани, не съдържа глутен, лесно смилаем е и не образува газове,

     Научих се да приговям тази супа се от моя мъж и понеже му е от любимите, присъства веднъж месечно на нашата маса. По консистенция е по-гъста в сравнение с българските супи и напомня на леща яхния.
По повод на постите бих искала да споделя с вас рецептата :

Продукти: 500 гр. боб мунг 2 глави кромид лук 1 с.л доматено пюре 1/2 ч.ч. зехтин 2 стъка сух риган сол на вкус

Приготвяне:
Измиваме зърната и слагаме в тенджера, в която наливаме вода, приблизително 2/3 от обема й, похлупваме с капак и оставяме да ври, след около 30-35 минути на повърхността започват  да се отделят люспите на боба. С решетена лъжица обираме старателно люспите, докато спрат да се събират на повърхността. За да се излющи добре боба е нужно да има достатъчно количество вода в тенджерата и да ври на силен огън, ако водата е намаляла допълнете още, но с оглед на това, че супата да не се разреди прекалено . За да се излющи максимално боба, похлупете тенджерата и изчакайте да кипне, в този момент загребете образувалата се люспи на повърхността.

След това добавете лука, нарязан на дребно (аз го задушавам отделно с малко зехтин, за да съкратя общото време за готвене на супата), 1 с.л. доматена салца, 1/2 ч.ч. зехтин, и 2 клона риган, на които дръжките ще излизат от тенджерата. Разбърквайте периодически и следете да не загори. Оставете да ври (около 20-30 мин), докато се сгъсти и загасете котлона. Извадете клонките риган, сервирайте и овкусете с оцет или лимон.

		Супа от боб мунг (папуда)  Πράσινα ψιλοφάσουλα σούπα Разгледайте на албума

* Ако нямате риган на клонки, използвайте 1 кафяна лъжичка стрит от пакетче,
** Аз добавям зехтина на два пъти, малка част в средата, когато слагам лука и домат. пюре и останалото 5 мин преди да е готово ястието.

** Съществуват и други вариации на супата:
 някои домакини, не слагат доматено пюре и овкусяват само с лимон,
-други подправят с клонче розмарин, вместо риган или и двете
-други подправят с дафинов лист и риган
-други добавят нарязани морков и луковица от целина, без доматено пюре.
Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Лозови сърмички / Долмадакя

    Ντολμαδάκια


    
Продукти:

• 3 големи глави лук нарязан на дребно
• 3 ч.ч. ориз Каролина или друг подходящ за сарми
• 1 скилидка чесън, нарязана на тънки филийки
• 3-4 клончета копър, ситно нарязан 
• по желание може да добавите пресен джоджен или магданоз (аз не слагам)
• 1 ч.ч. зехтин

Сос авголемоно (яйце и лимон):

• 2 яйца
• сок от 2 големи лимона
• 1 ч.ч. от водичката, в която са врели сармите

Приготвяне:
Запържваме лука и скилидката чесън в 1/2 ч.ч. зехтин докато омекне, прибавяме измития ориз и запържваме заедно за кратко и доливаме 1 ч.ч. вода, подправяме със сол и чер пипер, копър, разбъркваме едновременно и когато ориза попие водата, сваляме от огъня. Сипваме по 1 ч.л от плънката в лозов лист и завиваме на продълговата сармичка.
Плънката е достатъчна за около 45 сарми. Подреждате в тенджера, излизат около 2 реда, добавяте 1/2 ч.ч. зехтин, покривате с чиния и доливате вода, около 4 ч.ч. чаши. Варите на слаб огън докато лозовите листа омекнат, ако е нужно добавете още вода.

За долмадакя яланджи (ντολμαδάκια γιαλαντζί):
Ако искате да направите постни сармичките, тогава след като са се сварили ги залейте със сока от  два лимона, след като поизстинат и се стегнат сервирайте.

За долмадакя авголемоно (ντολμαδάκια αυγολέμονο):
За да направите сос авголемоно, разбиете две яйца с миксер за кратко като добавите постепенно сок от два лимона. Към тях добавете 1 ч.ч. от водичката, в която са врели сармите. Прибавете този сос внимателно към ястието, като веднага отстраните тенджерата от огъня, за да не се пресече яйцето. Разклатете тенджерата внимателно, за да попие равномерно соса. Сервирайте след като поизстинат.

Също така може да направите смесени сарми от лозови и листа от маруля.
Марулените листа за да могат да се завиват, се попарват предварително за 10-20 сек в гореща вода и се изстудяват веднага в съд със студена вода. Внимавайте да не се разварят.

Снимките са от друг момент, сармите са само с марулени листи, а плънката е с кайма и ориз.

Марулените листа са по-нежни и се сваряват по-бързо, като общо около 30-40 мин.

         

         *** Стават също много вкусни! ***
 По принцип е по-хубаво сармите (каквито и да са те) да се ядат няколко часа, след като са сготвени, тогава са стегнати, не губят формата си при сервиране и на мен лично дори са ми по-вкусни.



Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Сирене Фета в плик с мед и сусам

  Честита Баба Марта на всички! Закачихте ли мартениците?
Днес първомартенски ще ви представя едно много вкусно и бързо предястие, което отива страхотно с чашка узо или ракия.

 

Правих го вече два поредни дни, защото много ни се услади. Единствено трябва да подберете сирене с мек вкус и не много солено, което ще нарежете на резени не по-дебели от 1 см. Тази закачка напоследък стана мода в гръцките ресторанти, всъщност това е един вид вариация на сирене саганаки. Първият път проявих голямо недоверие спрямо добавката на оцет, но накрая установих, че след като заври заедно с меда и се получи едно сладко-кисело сосче, наистина допълва отлично пърженото сиренце.


Продукти за четири порции:
4 плочки сирене (с дебелина 1 см)
4 листа за баница
сусам- бял и черен
олио за изпържването,
малко вода за слепването на краищата
За медения сос: 
2 с.л. мед, 1 с.л. оцет 1 с.л. вода

Приготвяне:
В джезве сипете меда, оцета и водата. Загрейте ги и разбърквайте докато заврат. Отстранете от огъня.
Сгънете един лист за баница на две. Наръсете го с малко зехтин и сусам- бял и чер.
Поставете плочка сирене и завийте както е показано на снимките.
     

Намокрете краищата на листа с помощта на четка и малко вода, за да се не се разгъва при пърженето и да има по-хубав вид.

     

Пържете сиренцата в достатъчно олио и не много горещо масло, за да получите златист цвят и да не ви загорят бързо.

     
Залейте всяко сиренце с медения сос и поръсете с малко сусам.
         

Добър апетит!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.