Пурички с течен шоколад

Шоколадът е една от моите слабости. Обичам всичко приготвено с шоколад и не мога да устоя на неговото предизвикателство. Предлагам ви една моя рецепта за пурички с шоколад, на които все още никой не е могъл да устои.
 


За пуричките ще са ви необходими:

• 1 тавичка 20х30cm
• 7 фини кори за баница
• 700 гр. течен шоколад тип "Меренда" на стайна температура
• 1/2 пакетче разтопено краве масло или маргарин

За сиропа

• 1,5 ч.ч. захар
• 1ч.ч. вода
• 1 с.л. глюкоза (corn syrop)

 
За тръбичките ще са ви необходими

• алуминиево фолио
• ориз

Приготвяне
За правоъгълна тавичка с размери 20х30 накъсваме 7 листа от алуминиево фолио с  дължина 38 cm.



Във всеки лист разстиламе 3с.л. ориз по дължина,  завиваме краищата като плик и навиваме на руло.



Прегъваме по ширина на две всяка фина кора и намазваме с разтопеното масло. Поставяме матрицата от алуминиевия лист и навиваме рехаво на руло, като едновременно намазваме с мъничко масло сухите части. Не трябва да се стягат рулата при навиването, за да могат лесно да се изнижат лесно след изпичането.

 

Нареждаме рулата в тавичката, печем на средно положение за 15 мин на 200С и допичаме за още 15 мин на 160С. При нужда изключваме долния реотан, за да не загори. Изваждаме тавичката от фурната и изчакваме рулата да изстинат.

 

Извиваме краищата на всяко алуминиево руло и внимателно издърпваме алуминиевите матрици от пуричките.

 

Запазваме матриците за повторна употреба.
По същият начин можем да направим пурички, които да напълним със солен или сладък  пълнеж.
Ползваме сладкарски шприц за да напълним едно по едно рулата с течен шоколад.
За да се напълнят лесно шоколадът трябва да е много мек.



Поставяме тавичката с  пуричките в хладилника за около 4 часа, за да се стегне шоколадът (много помага, ако поставите рулата за 20-30 мин във фризера).
Приготвяме сироп от 1,5 ч.ч.захар и 1ч.ч вода, който оставяме да ври около 5-6 мин.
Нарязваме внимателно всяко руло на 4 парчета и сиропираме.
Връщаме сладкиша в хладилника за около 2-3 часа, за да се стегне шоколада и да поеме сиропа.

Да ви е сладко!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Екмек с козунак (Εκμέκ τσουρέκι)

Хапвали ли сте екмек кадаиф? Онзи прекрасен сладкиш с млечен крем, сметана и кадаиф?…така…а хапвали ли сте същия десерт с козунак вместо с кадаиф? Истинска наслада за душата! Хапваш си едно парченце и в устата ти започват да се преливат блажени вкусове, ту на сметанова паста с млечен крем , ту на ориенталски сиропиран десерт. Продължаваш да си хапваш и се чувстваш толкова безсилен да спреш ….. Блаженство, нали?
 


Всъщност “екмекът” който приготвят гърците с потекло от Пондос има много сходна рецепта и технология с тази на козунака. Замесва се почти същото тесто, разстила се на тънко в тавичка, чака се да втаса двойно и се изпича. Разбира се, се сиропира и при сервиране се гарнира с топка сладолед с каймак, от онзи истинския дето го има само в Истанбул.



Мисля да ви зарадвам още повече и да ви предложа един рационален вариант за употребяване на неизядените великденски козунаци, а пък друг път ще ви замеся истински екмек.

Продукти:
тава 26х36 или кръгла тава 28 см

• 500 гр. козунак
• 300 мл. млечна сметана 35%
• 30 гр. пудра захар
• 100 гр. шоколад
• 50 гр. филирани бадеми

За крема:

• 1 литър прясно мляко
• 4 жълтъка
• 100 гр. нишесте или брашно
• 200 гр. захар
• 1 ванилия
• 50 гр. краве масло

Първо смесвате жълтъците и захарта и разбърквате с тел до еднородност. После прибавяте нишестето (брашното) и разреждате сместа с 1 ч.ч. мляко като разбърквате всичко заедно. Сипвате останалото мляко в тенджера и го стопляте до горещо. Наливате млякото на тънка струйка към жълтъците като бъркате непрекъснато, за да не прегорят (пресекат) жълтъците. После сипвате сместа отново в тенджерата и варите на слаб-умерен огън докато на повърхността се появат мехури. Кремът се е сгъстил и е готов! Отстранете от огъня, прибавете кравето масло и ванилията и разбъркайте, оставете да се охлади на стайна температура.


За сиропа:

• 1 1/2 ч.ч захар
• 1 1/2 ч.ч вода
• 1 пръчка канела
• 1 резен лимон

Смесете съставките и сварете захарен сироп. От момента на завиране останете да ври 4-5 мин.

За сметановото покритие:
Колкото е по-студена сметаната, толкова по-бързо се разбива. Затова предварително сложете сметаната във фризера да се охлади за 1 час и след това употребете.
Първоначално разбийте сметаната самостоятелно за около 2-3 мин, когато започне леко да се сгъстява прибавяте пудрата захар и разбийте докато се получи крем. Поставете в хладилника докато сглобите десерта.

Сглобяване:
Нарежете козунака на филии с дебелина 2-3 см, подредете в тавичка и запечете на фурна на 200С до светло златисто. Това ще отнеме около 15 минути. Сиропирайте с охладения сироп като наливате лъжица по лъжица, изчакайте 10 минути докато поеме сиропа. След това по желание поръсете с 1/2 чаена лъжичка канела. Отгоре разстелете млечния крем, а върху него покрийте със разбитата сметана. (За да ви е по-лесно да разпределите крема и сметаната може да ползвате пош.) Върху сметаната гарнирайте с настърган шоколад и посипете с филирани бадеми.
Поставете в хладилник за около 2-3 часа да се стегне и разрежете на порции!



Хубавите неща не траят дълго, нали се сещате, че само това остана за нагледен материал от цялата тава?

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Галактобуреко мераклийско (Γαλακτομπούρεκο μερακλίδικο)

Продукти:
  Правоъгълна тава 35x24 см. Можете да използвате също и кръгла тава 35 см.
• 1/2 килограм фини листи за баница


Υλικα:
Τετράγωνο ταψάκι 35x24 εκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό ταψί 35 εκ.
1 πακέτο φύλλα κρούστας


За крема:
• 160 гр. фин грис (1 ч.чаша)
•  220 гр. захар (1 1/3 чаша)
• 800 мл прясно пълномаслено мляко
• 200 мл млечна сметана 35%
• 4 големи яйца (или 5 малки)
• 3 супени лъжици краве масло
• 1 ванилия
• 220 гр. разтопено краве масло за намасляване на листата.


Για την κρέμα:

• 160 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 220 γρ. ζάχαρη
• 800 γρ. φρέσκο γάλα με κανονικά λιπαρά
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 4 μεγάλα αυγά (ή 5 μικρά)
• 3 κουτ.σουπ. βούτυρο
• 1 βανίλια
• 220 γρ. λειωμένο βούτυρο για άλειμμα των φύλλων

За сиропа:
• 650гр. захар
• 370 гр. вода
• 2 супени лъжици глюкоза с връх (фруктозен сироп от царевица)
• кора от лимон

Για το σιρόπι:

• 650 γρ. ζάχαρη
• 370 γρ. νερό
• 2 κουτ.σουπ. γεμάτες γλυκόζη

Приготвяне на сиропа/ Ετοιμασία του σιροπιού:

1. Поставете всички съставки за сиропа в тенджера. Оставете да ври 4 минути (от момента, в който започне да ври). Оттеглете тенджерата от котлона оставете сиропа да се охлади.

1. Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρολίτσα. Αφήστε να βράσει 4 λεπτά (από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει, μετρήστε 4 λεπτά). Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε να κρυώσει.



Сиропът за галактобуреко трябва да е по-гъст, тъй като кремът съдържа влага, която разрежда допълнително сиропа. Искаме да сиропираме листите и да останат хрупкави, а не да подгизнат.


Το σιρόπι για γαλακτομπούρεκο πρέπει να είναι πιο δεμένο (πυκνό), διότι η κρέμα κρατάει υγρασία και αραιώνει επιπλέων το σιρόπι. Θέλουμε να σιροπιάσουμε τα φύλλα και να παραμείνουν τραγανά, και όχι να μουσκέψουν.

Приготвяне на крема/ Ετοιμασία της κρέμας:
1. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.

1. Χωρίστε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.



2. Разбийте белтъците с половината от захарта и 1 с.л. сок от лимон на меренг.
3. Разбийте жълтъците на пяна.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού σε μαρέγκα. 
3. Χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να αφρίσουν.



4. Хомогенизирайте всичко заедно като прибавите жълтъците към белтъците.

4. Προσθέστε τους κρόκους στα ασπράδια και ομογενοποιήστε όλα μαζί.



5. В тенджера сипете млякото, сметаната, другата половина от захарта, ванилия и гриса и сварете крем на слаб огън, като бъркате постоянно с телена бъркалка.
(можете да размиете гриса предварително с малко от млякото на кашичка, за да избегнете да стане на гранули).

5. Σε κατσαρόλα βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη, την βανίλια και το σιμιγδάλι και ετοιμάστε την κρέμα σε σιγανή φωτιά, καθώς ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα.
( για να απόφυγετε το σβόλιασμα μπορείτε να αραιώσετε το σιμιγδάλι με λίγο από το γάλα).



6. След като се сгъсти крема отстранете от котлона и добавете 3 супени лъжици краве масло.

6. Αφού δέσει η κρέμα, αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε 3 κ.σ. βούτυρο.



7. Към крема прибавете разбитите яйца като бъркате с дървена лъжица.

7. Προσθέστε την μαρέγκα σταδιακά καθώς ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα.



Поставете отново тенджерата на котлона и на слаб огън и доварете крема за около 5 мин, като бъркате непрекъснато и внимавате да не се пресече.

Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά για να δέσει για περίπου 5 λεπτά, αφού ανακατεύετε συνέχια και προσέχετε μην κόψει.



Сглобяване:
1. Разтопете маслото и с помощта на четка намазнете дъното и стените на тавата. Всеки лист, който ще поставяте наръсвайте с масло.
2. Поставете на дъното 4 цели листа като оставите краищата им да са по-дълги, така, че с тях да завиете крема.
3. Разрежете на две 3 цели листа за баница и наредете половинките на дъното, така, че да се получат 6 пласта (листа), които покриват точно дъното на тавата.

Συναρμολόγηση:
1. Λειώνετε το βούτυρο και με τη βοήθεια πινέλου κουζίνας βουτυρώστε τον πάτο και τα τοίχοι του ταψιού.
Κάθε φύλλο που θα βάζετε πρέπει να βουτυρώνεται.
2. Τοποθετήστε στον πάτο 4 ολόκληρα φύλλα, καθώς θα αφήσετε να εξέχουν τα άκρα τους, έτσι ώστε να σκεπάσετε την κρέμα με αυτά.
3. Χωρίστε στην μέση 3 ολόκληρα φύλλα και στρώνουμε τα στον πάτο, έτσι ώστε να δημιουργηθούν 6 στρώσεις φύλλου, που καλύπτουν ακριβώς τον πάτο.



4. Върху тях изсипете крема и го загърнете с краищата на листите, които излизат от тавата.

4. Επάνω σ'αυτά στρώστε την κρέμα, έπειτα διπλώστε τις άκρες των φύλλων, που εξέχουν προς τα μέσα για να σκεπάσουν την κρέμα.




5. Наредете отгоре останалите листа, с големина съобразно размера на тавата като завиете с тях сладкиша и подвиете краищата им надолу. По този начин ще се получат 10 реда листи от долу и 5-8 реда листи отгоре.

5. Στρώστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία θα κόψετε γύρω γύρω σε σχέση με το ταψή και θα διπλώσετε τις άκρες προς τα μέσα. Με αυτό τον τρόπο θα έχετε 10 στρώσεις φύλλο στον πάτο και 5-8 στρώσεις φύλλο από πάνω.



6. Намажете сладкиша обилно с масло отгоре и разграфете повърхностно с остър нож на парчета (приблизително 8х8см), като внимавате да не достигнете до крема.
След като приключите, е важно на 5-6 места да боднете по-дълбоко с ножа  така, че острието да пробие листите и да се потопи в крема. Това са прави, за да могат да излизат парите, които се образуват, тъй като сладкишът се издува при печенето. В противен случай може листите да се пръснат в страни и да излезе част от крема на повърхността.

6. Βουτυρώστε το γαλακτομπόυρεκο με μπόλικο βούτυρο και χαράξτε την επιφάνια με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια (περίπου 8x8 εκ.) προσέχοντας να μην σχίζετε πολύ βαθιά τα φύλλα. Αφού τελειώσετε είναι σημαντικό σε 5-6 σημεία να τρυπήσετε πιο-βαθιά με το μαχαίρι, ώστε να φτάσει την κρέμα. Αυτό το κάνουμε για να βγαίνουν οι ατμοί στο ψήσιμο. Διαφορετικά μπορεί τα φύλλα να σκάσουν στα πλάγια και να βγεί μέρος από την κρέμα.

7. Поръсете сладкиша обилно с вода, не се страхувайте! Това се прави, за да се запазят листите хрупкави след сиропирането.

7. Ραντίστε με μπόλικο νερό, μη φοβάστε! Αυτό το κάνουμε για να μείνουν τραγανά τα φύλλα αφού σιροπιαστεί το γλυκό.



8. Пече се в фурна на 170С горен и долен реотан, без вентилатор за 50-60 мин. до наситено златисто.

8. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C, χωρίς αέρα για 50-60 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.



Сиропиране:
Веднага щом се извади от фурната се сиропира със сиропа, който е на стайна температура.
Горещ сладкиш- студен сироп.
 
Σιρόπιασμα:
Μόλις το βγάλετε από το φούρνο ρίχνετε το σιρόπι, το οποίο είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Καυτό γαλακτομπούρεκο - κρύο σιρόπι.
 


1. В началото облейте всяко парче с лъжица като сиропирате с 2/3 от сиропа. Изчакайте и веднага щом попие, сиропирайте с останалата 1/3.

1. Αρχικά περιχύστε κάθε κομμάτι με κουτάλι με το 2/3 από το σιρόπι.
Περιμένετε μέχρι να τραβίξει και τότε περιχύστε με το υπόλοιπο 1/3.



Разрязва се 2-3 часа след като изстине. 
 Κόβετε 2-3 ώρες αφού κρυώσει. (για να σφίξει η κρέμα)

 


Сервира се хладък или студен. Ако обичате можете да поръсите с малко канела.
Съхранява се в хладилник до 7 дни, като до 2 дни горните листи остават хрупкави! 
Σερβίρετε χλιαρό ή κρύο. Εάν σας αρέσει μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγο κανέλα.
Διατηρείτε σε ψυγείο ως 7 μέρες, ενώ ως 2 μέρες τα επάνω φύλλα παραμένουν τραγανά!


* Можете прочетете повече информация за видовете сметани 
 



 

Няма нищо по-вкусно и хубаво от домашно приготвената храна!
Да ви е сладко!
Ей.. и за малко да забравя! За да не се притеснявате за силуета си, го прекръствате три пъти и казвате: "Кръщавам те light!"  
                                               :) :) :) 
Δεν υπάρχει τιποτα πιο νόστιμο και ωραίο από το σπιτικό φαγητό!
Καλή σας όρεξη!
Παραλίγο να ξεχάσω! Για να προσέχετε την σιλουέτα σας, το σταυρώνετε τρείς φορές και λέτε: "Σε βαπτίζω light!"
                                                                     :) :) :)

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Kок или кокакя (Κωκ)

Един от фаворитите в асортимента на сладкарниците в Гърция е Кок. Това са вид сладки подобни на пастички. Наричат ги: кок или кокакя (умалително име). Ще срещнете наименованието им написано с омикрон (Ο) и (Ω): κωκ, κοκ, κοκάκια и κωκάκια. Кое е правилното?- не зная
В сладкарниците се предлага в две големини, по-големия (с големина на милинка), се продава на бройка, а по-малкия на кило, като тези които направих в рецептата.
Рецептата е от сладкарска книга и е дадена за 40 броя κок. При мен обаче се получиха 50.

Хубаво е да направите пандишпана на два пъти, защото наведнъж е трудно да се работи с 10 яйца. Затова разделих продуктите за пандишпана на две и разбих на два пъти. Всъщност така открих и една грешка при оформянето им. Върховете на шприцованите капачета трябва да се заглаждат, защото при печенето остават да стърчат нагоре и нямат добър естетически вид (за да ги поправите след това ще е нужно да ги изрежете с нож). Всъщност са получиха върхове защото тестото беше станало малко по-гъсто отколкото трябва и това зависи от големината на яйцата.

 
При втората доза няколко от яйцата се случиха по-големи и пандишпаненото тесто излезе малко по-рядко, така че когато шприцовах почти не се получиха върхове. Освен това станаха с по-въздушни и фина текстура.

  

Кремът, шоколадовата глазура и сиропа са за цяла доза Кок.
Можете да изпълните рецепта на два етапа. Да изпечете капачетата, да направите крема и да сглобите сладките, а на следващия ден да ги потопите в шоколадова глазура, както направих аз.
Стават страхотно вкусни и представителни и са идеална почерпка за всякакъв повод.

 

Продукти:
Пандишпан за 25 бр. готови κок: 
5 средни яйца (300 гр.)
100 гр. захар
1 прахче ванилия
50 гр. вода
5 гр. амониев бикарбонат
250 гр. брашно

Разтворете амониевия бикарбонат във водата.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Разбийте белтъците на пяна и прибавете постепенно 50 гр. захар. Към сместта налейте на тънка струйка водата с амониевия бикарбонат и продължете да разбивате до лъскав и плътен меренг.
Разбийте жълтъците заедно с ванилията и 50 гр. захар и ги смесете с разбитите белтъци като бъркате с миксер (или с шпатула).
Пресейте брашното и го добавете на 3-4 пъти към меренга. Разбъркайте с шпатула много внимателно с кръгообразни движения, за да се запази обема.
Изсипете сместта в пош с кръгъл накрайник и шприцовайте капачета с диаметър 5 см в тава покрита с пекарска хартия. *(Предварително можете да очертаете кръгове върху хартията с помощта на молив и малка чашка, в една тава се събират идеално 20 кръгчета, в 4х5 реда).

Загрейте фурната на 220С, поставете тавата на средна позиция и печете около 12 мин или докато добият розов загар, но внимавайте да не потъмнеят прекалено или да прегорят отдолу, затова ги наблюдавайте зорко. След като ги извадите от фурната, изчакайте да изстинат 5 минути и ги отлепете от хартията.

   

Крем за 50 броя κок:
1 литър прясно мляко
4 жълтъка
200 гр.захар
80 гр. брашно
40 гр. царевично нишесте (corn flower или corn starch)
1 ванилия
50 гр. краве масло
  +
200 гр. млечна сметана (от животински произход 35%)
30 гр. пудра захар

В тенджера, на слаб огън, загрейте млякото до хладко. В подходящ съд разбийте с миксер заедно яйцата, захарта, брашното, нишесте, ½ чаена чаша мляко и ванилията до еднородна смес и ги прибавете към хладкото мляко в тенджерата. Разбъркайте заедно на слаб огън. От момента в който ще започнат да се появяват мехури бъркайте непрекъснато около 5 минути. Сварете гъст крем. Накрая прибавете кравето масло. Отнемете от огъня и оставете да се охлади на стайна температура.
Разбийте само сметаната и когато започне да се сгъстява прибавете пудрата заахар, продължете да разбивате за около 5-6 мин до готовност. Не прекалявайте с разбиването защото ще се пресече.Сироп:400 гр. вода
300 гр. захар
Сварете заедно водата и захарта за 5 мин.

Шоколадово покритие:
300 гр. шоколадов кувертюр
100 гр. прясно мляко
1 супена лъжица олио
В малка тенджерка сварете млякото. Отстранете от огъня и прибавете натрошения на дребно шоколад и олиото. Разбърквайте енергично докато се разтопи напълно шоколада и се получи лъскава глазура.

Сглобяване:Наредете в тава капачетата и ги сиропирайте с помощта на силиконова четка (за всяко капаче по 1 чаена лъжичка сироп), ако нямате четка можете да потопите долната част на всяко капаче в сиропа за 3 сек.
Разбъркайте с миксер охладения млечен крем за кратко и към него прибавете разбитата сметана. Размесете внимателно с шпатула. Кремът трябва да е пухкав и стегнат. Изсипете сместа в пош с кръгъл накрайник.
Шприцовайте крем върху половината от капачетата, а с останалите похлупете като сандвич.

  
Оставете да се стегнат около 3-4 часа в хладилник и след това потопете сладките в шоколадова глазура, така, че да се глазира само горната част с шоколад.
Ако желаете можете да разтопите млечен шоколад (който е по-светъл) и с корнет да окрасите сладките отгоре.

Да ви е вкусно!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.