Козунак на конци

Наближава Великден, а времето е все мрачно и дъждовно, като никоя друга година. По обед за кратко се смили и излезе слънце и така успях набързо да направя снимки.
Тази година реших да направя кръгли козунаци, за разнообразие. Получиха се отново много пухкави и на конци.



Направих ги по изпитаната рецепта от миналата година. Единствено смесих съставките по различен ред, увеличих маята на 50 гр., прибавих стрита портокалова, лимонова кора и малко лимонов сок, защото видях в едно видео да се казва, че добавката на лимонов сок подобрява втасването на козуначеното тесто.

Разбира се, какви ароматни подправки ще сложите във вашия козунак е въпрос на личен вкус.
Гръцки козунак без махлеб и какуле (кардамон) или мастикс няма, защото тези аромати се свързват по традиция с козунака.

Понеже нямам машина за хляб, за мен е важно дългото месене с миксер около 15 мин, почивка 10 минути и задължително измесване на тестото върху плот, като събираме тестото на топка, която измесваме на продълговата франзела и сгъваме на 3, както е показано във видеото. По същия начин издължаваме и събираме тестото 10 пъти като правим това винаги в една и съща посока, за да се образуват конци.

В единият козунак сложих плънка от орехи, стафиди и канела, а другите два по класическия начин, поръсени отгоре с бадеми филе и захар. Единствено искам да отбележа, че се пекоха по-дълго в сравнение, когато са сплетени в продълговата форма. При мен отне 45 мин, на 160С, за 700 гр. козунак. Дори този, който имаше плънка остана леко влажен, според мен защото беше завит на топка, а не венец. Според мен плетката на венец помага да циркулира въздуха по-добре в средата и да не задържа влага.  Освен ако вече имате добър опит с печенето на кръгли козунаци и си познавате добре фурната.

Всяка фурна е различна и като общ ориентир за да определите за вас, на каква температура да печете, мога само да кажа, че кекс пека на 175С, без вентилатор, а козунак на 160С, така се изпича идеално отвътре и запазва апетитно тъмно златен загар, без да прегаря.
Използвам домашни яйца и затова козунаците са наситено жълти.
Искам само да добавя, че най-хубавите козунаци стават с участието на свинската мас (80 гр. свинска мас + 80 гр. краве масло + 20 гр. олио), но тази година нямах в наличност и ги направих само с краве масло и олио.

Ароматен козунак на конци

ПРОДУКТИ:

• 5 яйца
• 300 гр. захар
• 350 гр. прясно мляко
• 180 гр. мазнина (120 гр. краве масло + 60 гр. слънчогледово олио)
• 1 кг. брашно за козунаци Алатини
• 50 гр. жива мая
• 2 чаени лъжички лимонов сок 
• 1/2 ч.л. сол
• Аромати:
  • настъргана портокалова кора от 1 портокал, кора от 1/2 лимон ,
  • 5 гр. махлеб млян,
  • 2 гр. какуле (кардамон) млян,
  • 5 зърна Мастикс Хиос (други наименования - Натурална дъвка, Сакъз)

филирани бадеми и кристална захар за поръсване на козунаците

ПРИГОТВЯНЕ:



Всички съставаки са предварително измерени. Млякото се затопля в тенджера и с 1 чаена чаша от него се задейства маята, а в другата част се затопля заедно със захарта и ароматите.
Общото количество на брашното е 1 кг., от него се взема 1/2 чаена чаша, за да се закваси маята.

Маята се заквасва (задейства) заедно с 1 ч.ч. топло мляко и 1/2 ч.ч. брашно.
Млякото заедно със захарта, солта и ароматите се загряват до 50 градуса, разбъркват се, като целта е да се разтопи захарта. Прибавя се 1/3 от мазнината.
Настъргва се кората на 1 портокал и половин лимон.
Лимонът се изцежда и се запазват 2 чаени лъжички от сока.
В дълбока купа се счупват яйца и се заделя един жълтък за намазване. Яйцата се разбиват до еднородност, към тях се прибавя лимоновия сок и настърганите кори от портокала и лимона, Всичко това се прибавя се към млякото.
Заквасената мая се прибавя към млякото.
Придържаме се към тази  последователност, защото ако случайно млякото е по-горещо от колкото трябва, яйцата ще го охладят и маята няма да се претопли (пресече).
Постепенно се прибавя брашното и се меси с миксер, докато сместа поеме всичкото брашно. Последно се налива останала 2/3 част от мазнината. Меси се в продължение на 15 минути, като тестото се събира от периферията към центъра. Получава се на пръв поглед лепкаво тесто (така трябва да бъде). Оставя се да почине 10-15 мин., след което се изсипва върху плот намазан с олио, събира се първоначално на топка, която измесваме на продълговата франзела и сгъваме на 3, както е показано във видеото. По същия начин издължаваме и събираме тестото 10 пъти като правим това винаги в една и съща посока, за да се образуват конци. Тестото се прехвърля в тенджера, подмазана с олио и се оставя да увеличи обема си 3 пъти.  
Козуначеното тесто иска топлина, за да втаса бързо е желателно да се сложи тенджерата във топла фурна, загряна на 50 градуса и да се поддържа топлината като се включва за кратко фурната на 50 градуса.
След като тестото се утрои се изсипва върху плот намазнен с олио и се разделя на три, ако ще се сплита на венец или на четири, ако ще се сплита като продълговат козунак.
За да стане хубав венеца е нужно повече тесто (около 800 гр), за да излезе по-дълга плитката и да се завие в кръг. От тази доза можете да оформите например един венец от 800 гр. и два продълговати козунака по 600 гр. всеки.
За начина по, който се сплита можете да вземете идея от ТУК,  в тази листа  съм събрала любими начини за сплитане на козунак.
Оформените козунаци се поставят върху намаслена пекарска хартия и се оставят да втасат на топло (в топла фурна). Това ще отнеме около 1 час и половина. Понеже вероятно ще се наложи да печете на два пъти, можете тези, които ще бъдат втората партида да ги оставите да втасват на стайна температура (вместо във фурна), за да се забавят да се надуят, докато се изпекат първите.
След като са втасали и са се удвоили, се намазват с жълтък размит с още толкова вода и се посипват с филирани бадеми и кристална захар.
Пекат се на 160 градуса, (без вентилатор, на долна позиция на скарата), според формата и тежеста на всеки козунак. Например за козунак от 500 гр. в класическа продълговата форма, като миналогодишните ми козунаци, печен върху ламарина е нужно около 20-25 мин, докато за кръгъл козунак, по-тежък, ще е необходимо повече време, може би около 40-50 мин.







Ето и тазгодишните ми козунаци









Успех!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Ароматен козунак на конци-Видео

Подробно видео за това как правя моите козунаци, което успях да кача едва тази година.
http://ve-gea.blogspot.gr/2014/04/aromaten-kozunak-na-kontsi.html

Успех!

Мислили ли сте как може да се оползотвори старият козунак? Прочетете в....

Екмек с козунак (Εκμέκ τσουρέκι) 

Хапвали ли сте екмек кадаиф? Онзи прекрасен сладкиш с млечен крем, сметана и кадаиф?…така…а хапвали ли сте същия десерт с козунак вместо с кадаиф? Истинска наслада за душата! Хапваш си едно парченце и в устата ти започват да се преливат блажени вкусове, ту на сметанова паста с млечен крем , ту на ориенталски сиропиран десерт. Продължаваш да си хапваш и се чувстваш толкова безсилен да спреш ….. Блаженство, нали?

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Екмек с козунак (Εκμέκ τσουρέκι)

Хапвали ли сте екмек кадаиф? Онзи прекрасен сладкиш с млечен крем, сметана и кадаиф?…така…а хапвали ли сте същия десерт с козунак вместо с кадаиф? Истинска наслада за душата! Хапваш си едно парченце и в устата ти започват да се преливат блажени вкусове, ту на сметанова паста с млечен крем , ту на ориенталски сиропиран десерт. Продължаваш да си хапваш и се чувстваш толкова безсилен да спреш ….. Блаженство, нали?
 


Всъщност “екмекът” който приготвят гърците с потекло от Пондос има много сходна рецепта и технология с тази на козунака. Замесва се почти същото тесто, разстила се на тънко в тавичка, чака се да втаса двойно и се изпича. Разбира се, се сиропира и при сервиране се гарнира с топка сладолед с каймак, от онзи истинския дето го има само в Истанбул.



Мисля да ви зарадвам още повече и да ви предложа един рационален вариант за употребяване на неизядените великденски козунаци, а пък друг път ще ви замеся истински екмек.

Продукти:
тава 26х36 или кръгла тава 28 см

• 500 гр. козунак
• 300 мл. млечна сметана 35%
• 30 гр. пудра захар
• 100 гр. шоколад
• 50 гр. филирани бадеми

За крема:

• 1 литър прясно мляко
• 4 жълтъка
• 100 гр. нишесте или брашно
• 200 гр. захар
• 1 ванилия
• 50 гр. краве масло

Първо смесвате жълтъците и захарта и разбърквате с тел до еднородност. После прибавяте нишестето (брашното) и разреждате сместа с 1 ч.ч. мляко като разбърквате всичко заедно. Сипвате останалото мляко в тенджера и го стопляте до горещо. Наливате млякото на тънка струйка към жълтъците като бъркате непрекъснато, за да не прегорят (пресекат) жълтъците. После сипвате сместа отново в тенджерата и варите на слаб-умерен огън докато на повърхността се появат мехури. Кремът се е сгъстил и е готов! Отстранете от огъня, прибавете кравето масло и ванилията и разбъркайте, оставете да се охлади на стайна температура.


За сиропа:

• 1 1/2 ч.ч захар
• 1 1/2 ч.ч вода
• 1 пръчка канела
• 1 резен лимон

Смесете съставките и сварете захарен сироп. От момента на завиране останете да ври 4-5 мин.

За сметановото покритие:
Колкото е по-студена сметаната, толкова по-бързо се разбива. Затова предварително сложете сметаната във фризера да се охлади за 1 час и след това употребете.
Първоначално разбийте сметаната самостоятелно за около 2-3 мин, когато започне леко да се сгъстява прибавяте пудрата захар и разбийте докато се получи крем. Поставете в хладилника докато сглобите десерта.

Сглобяване:
Нарежете козунака на филии с дебелина 2-3 см, подредете в тавичка и запечете на фурна на 200С до светло златисто. Това ще отнеме около 15 минути. Сиропирайте с охладения сироп като наливате лъжица по лъжица, изчакайте 10 минути докато поеме сиропа. След това по желание поръсете с 1/2 чаена лъжичка канела. Отгоре разстелете млечния крем, а върху него покрийте със разбитата сметана. (За да ви е по-лесно да разпределите крема и сметаната може да ползвате пош.) Върху сметаната гарнирайте с настърган шоколад и посипете с филирани бадеми.
Поставете в хладилник за около 2-3 часа да се стегне и разрежете на порции!



Хубавите неща не траят дълго, нали се сещате, че само това остана за нагледен материал от цялата тава?

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Ароматен козунак на конци

Тази година си отядохме на козунаци. За първа година меся, понеже си мислех, че е много сложно да се направи козунак. Имах една рецепта дадена ми от професионален сладкар, никога не бях я пробвала и не знам как тази година се реших да се пробвам.

В неговата рецепта количеството на млякото е 200 гр. за 1кг брашно, но в последствие установих, че ако се увеличи  количеството на млякото на 350 гр. козунаците стават още по-хубави. Така, че гордо мога да заявя, че моите козунаци стават страхотно вкусни, меки, ароматни, на конци и дори и след 2-3 дни са все така пухкави. До сега съм месила четири пъти и все с успех. Не използвам формички в които да слагам козунаците. Нареждам ги върху листи от пекарска хартия. За да се издуят нагоре и да се не разливат, разбрах и една друга тайна, че трябва да се плетат по конкретен начин, така както е показано на видеото.

Дозата на захарта е точно пригодена за козунак без пълнеж, каквито са класическите гръцки козунаци. Ако решите да сложите плънка е добре да се намали дозата на захарта на около 220-250 гр. (по ваша преценка)



Много е важно да се използва брашно за козунаци. То е с по-високо съдържание на протеин в сравнение с другите брашна -14%. В обикновеното брашно се съдържа  само 11% протеин. То не е съвсем подходящо за финни теста като козуначните. (Съдържанието на протеин е обозначено в хранителния състав на брашното на пакета).
Много съм доволна от брашното за козунаци “Алатини” лилав пакет, с 14% протеин, също много добро за козунак е една друга марка брашно Robin Hood  (жълт пакет, 13% протеин).

Ако имате машина за хляб можете да замесите тестото в нея. Ако нямате е желателно да използвате миксер с бъркалки за тесто. Козуначното тесто иска месене, за да стане хубаво, да се разтвори глутена и да стане еластично. На ръка е трудно да се измеси така добре, понеже все ще ви изглежда лепкаво и ще се излъжете да прибавите още брашно. Сполучливите козунаци стават от лепкаво и на мехури тесто.

Пожелавам ви успех с моята рецепта!

Ароматен козунак на конци

ПРОДУКТИ:

• 5 яйца
• 300 гр. захар
• 350 гр. прясно мляко
• 180 гр. мазнина (80 гр. краве масло + 80 гр. свинска мас + 20 гр. слънчогледово олио)
• 1 кг. брашно за козунаци
• 50 гр. жива мая (можете да увеличите количеството на маята на 80 гр. ако ще правите козунак с плънка, тъй като захарта в плънката забавя втасването)
• 5 гр. махлеб млян
• 2 гр. какуле (кардамон) млян
• 2 гр. мастикс (натурална дъвка или  Хиос) или т.н. Сакъз
• 1/2 ч.л. сол
• филирани бадеми за наръсване на козунаците

ПРИГОТВЯНЕ:
Приготвяме закваска като натрошаваме маята, изсипваме 1 с. л захар, 2/3 ч.ч. брашно и заливаме с половината от топло прясно мляко. Разбъркваме, покриваме и изчакваме докато шупне сместта и удвои обема си (~ около 20 мин).

Пресяваме брашното 2 пъти и добавяме 1/2 ч.л. сол.
С блендер ( или с хаванче) стриваме дъвката с 2 с.л. захар на прах.
В джазве разтопяваме внимателно мазнините заедно.

В дълбок съд ( голяма дълбока тенджера 26 см.) разбиваме яйцата с 300 гр. захар, добавяме  шупналата мая, останала част топло прясно мляко, ароматите (махлеп, кардамон и стритата дъвка) и 1/3 от мазнината. Разбъркваме и сипваме брашното на части като доливаме по малко от останалата мазнина. Получава се меко и еластично тесто. За замесването използвам миксер с бъркалки за тесто, меся тестото енергично в продължение на 15-на минути докато се получи гладко и еластично тесто. Тестото не се отделя от стените на тенджерата.



Козуначеното тесто иска три втасвания:

За първото втасване: Оставяме да почине 10 мин като през това време намазване леко повърхността на маса с олио и изсипваме върху нея тестото като си помагаме с шпатула, за да оберем тестото от стените на тенджерата.
Намазваме обилно ръцети си с олио, събираме тестото на топка, която измесваме на продълговата франзела и сгъваме на 3. По същия начин издължаваме и събираме тестото 10 пъти като правим това винаги в една и съща посока, за да се образуват конци. Прехвърляме тестото отново в тенджерата, похлупваме и оставяме да втаса на топло или във фурна предварително загрята на 50 С.

Този вид тесто набухва по-бавно в сравнение с обикновеното хлебно тесто. За да втаса по- бързо е необходима висока стайна температура, около 25-26С или да се държи в топла фурна, която да включвате от време на време за кратко на 50С, като следите да не се претопли тестото.
След около 3 часа тестото бухва и изпълва цялата тенджера. На повърхността се образуват множество мехури.

 Има и по-мързелив метод за втасване: Може да замесите тестото от вечерта и да го оставите да втасва покрито с прозрачно фолио (или с капака на тенджерата) през нощта на стайна температура (20С). На сутринта тенджерата  ще бъде пълна до горе, тоест обема на тестото ще се увеличил 3 пъти и така продължавате само с оформянето на козунаците.

От това количество продукти се получава тесто, което може да се раздели на 4 части (за 4 козунака) по около 450 гр. всеки.
Всяка част се разделя на две топки. Всяка половинка се разплесква върху масата с ръце на продълговата питка и се завива на руло. Всяко руло се измесва и се издължавана фитил. Двата фитила се спитат на плитка така като е показано на снимките и видеото.

                
Сплетените козунаци се поставят върху парчета от пекарска хартия. Нареждат се в тава, покриват се с прозрачно фолио. Прозрачното фолио задържа влагата и температурата в тестото и помага да втасат по-бързо. Покритите козунаци се поставят на топло (в фурна 40 С), за да втасат, това отнема около 35-40 мин. След това се намазват с  яйце разбито с вода, наръсват се със захар и филирани бадеми.
(Аз разбивам цяло яйце с равни части вода, слагам сместта в пуловеризатор и напръсквам така козунаците).

Това е традиционния гръцки начин на оформяне: продълговат или на кравай с червено яйце в средата. В България се харесват високите козунаци. За това завийте плитката на кравай и я поставете в тава с подходяш размер покрита с пекарска хартия. При втасването ще се издуе нагоре и ще се получи висок козунак.


Печем в загряна фурна на 160-170 С с вентилатор за около 20-25 мин на средната позиция на скарата.

Козунаците се изпичат много добре на температура малко по-ниска от тази на която печем кекс (180С). Не се налага да се покриват с фолио и се изпичат равномерно.


    


  

Козунаците сплетени с този вид плитка освен, че са красиви на вид стават по-бухнали и не се разливат при печенето. Не е нужно да се слагат в форма, могат да се пекат директно върху тава покрита с пекарска хартия. Много красиви са и козунаците сплетени с 6 фитила, така като е показано във видеото.



Махлебът, кардамона и натуралната дъвка (мастикс) са прекрасно ухаещи ароматни подправки, характерни за гръцките козунаци. В България вероятно може да ги намерите в арабските магазини за хранителни стоки.
Кардамонът, освен на прах, се продава и на семки, които трябва да отворите, да извадите семенцата и да ги стриете.
Махлебът освен на прах се продава и на зърна, които можете да счукате в хаванче или да смелете заедно с мастикса в блендер с малко захар.

Снимки за гръцки козунак

Успех!
Очаквам вашите въпроси!

ДОПЪЛВАМ С ВИДЕОРЕЦЕПТА ЗА КОЗУНАК
24/03/ 2015 



Мислили ли сте как може да се оползотвори старият козунак?

Прочетете в.... Екмек с козунак (Εκμέκ τσουρέκι) 

Идеи за боядисване на великденски яйца

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.