Василопита: Гръцки новогодишен кейк

      Макар и със закъснение да се похваля с още един традиционен гръцки сладкиш. Нямаше време да напиша по-рано поста, защото на 30-12 късно вечерта правих кейковете, а на 31-12 трябваше да ги раздам и така не остана време да пиша.    
    По обичай в навечерието на Нова година се приготвя Василопита, в която се слага монета. Разрязва се и се раздава малко след като настъпи Новата година, на Васильовден. Василопитата, която приготвят  в Гърция не еднаква. В различните краища на страната се приготвя различно, както сладка (кейк, козунак, бисквита) така и солена (баница със сирене или месо).
      Например Цариградската или Политики (η Πολίτικη) се прави като козунак, с мая и ароматни подправки като махлеб, мастикс, настърфана кора от портокал и др. Измирската или Смирнеики (η Σμυρναίικη) е пръхкава и трошлива и по консистенция прилича на голяма ронлива бисквита, характерно за нея е печата на двуглавия орел, с който се подпечатва, а наоколо се украсява с орнаменти, които се правят с вилица (подобно на сиропираните курабии Ишли), за да пази според поверието от “лоши очи”.
      В Тракия се прави солена с листи, като българската баница с късмети, а по други места е с пълнеж от месо, например пилешко.
      Като общо най-любима на всички е тази която се прави като кейк.
 

Тази година за разнообразие реших да направя василопита във форма на елха. Понеже исках да направя и за подарък, та така накрая станаха четири василопити.
      Украсих ги с бяла белтъчена глазура (Royal Icing). Оцветих пудра захар със зелена боя като за целта смелих пудра захар заедно с боя за кратко в блендера. Понеже поема влага я досуших на слаба фурна и после я пресях отново. С оцветената пудра захар наръсих на места за да имитирам заскрежена елха, украсих с бонбони тип “Бони Бон” и “Smarties”.

Купих хартиени форми за печене с форма на елха,които се продават в склад за слакарски материали. Направих пробно една доза кексово тесто, която разделих в двете форми. Дозата не беше достатъчна за двата кейка, първия напълних нормално, а втория излезе по-нисък защото напълних формата само до средата. Така се наложи да пригодя рецептата и да увелича количеството на продуктите, за да излязат два нормални кейка. Не зная дали ще намерите подобни форма за да си купите и затова ще напиша основната рецепта.

       Освен това излезе и още един проблем с тези форми. Изпеченият кейк не се разлепваше от хартията. Така, че при повторния опит ми дойде една идея да изрежа от пекарска хартия дъно и стени на формите и да ги облицовам. Очертах с молив контурите на формата върху пекарска хартия, а за стените изрязах ленти с височина 6 см. Намокрих с вода изрязаните парчета. Наместих дъното, а лентите за стените на формите прикрепих с щипки за пране и така напълних по лесно формите.
      След изпичането оставих кейка да изсине и след това с лекота отделих пекарската хартия, а формите останаха даже чисти и непокътнати. 
Благодаря на г-жа Васо за идеята за основната рецепта за кейка.

     
     Основна рецептата за кейк Василопита                (за кръгла тава Ø28)

     Продукти:

• 200 гр. краве масло (или 100 гр. краве масло+ 100 гр. маргарин)
• 350 гр. захар
• 5 яйца
• 1 ванилия
• 1 щипка сол
• 1 чаена чаша прясно мляко (240ml)
• 1/2 чаена чаша портокалов сок (120ml)
• настъргана кора от 1/2 портокал
• 2 чаени лъжички лимонов сок
• 80 гр. бадеми ситно смлени с блендер* (или орехи)
• 420 гр. самонадигащо се брашно + 2 чаени лъжички бакпулвер

     *Може да се направите само с брашно, тогава ще сложите 500гр.

    Приготвяне:

• Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци.
• Разбиваме белтъците с 100 гр. от захарта и лимоновия сок на стегнат меренг в голям съд.
• Разбиваме в друг съд маслото със 250 гр.захар, ванилията и щипка сол докато побелее.
• Прибавяме жълтъците един по един.
• Прибавяме 1 1/2 чаена чаша от меренга към сместа.
• Прибавяме прясното мляко на 3 пъти като редуваме с брашното. Получената смес изсипваме върху меренга и размесваме внимателно с ръка или с дървена лъжица за да не спадне на обем.
  Трябва да се получи нормално гъсто кексово тесто. Изсипваме в тавичка или силиконови форми по наш избор.
• Важното е да напълним тавата до 2 см. под ръба, за да има кейка височина .
• Печем на 180С без вентилатор около 50-55 мин. (или до суха клечка). През първите 25 мин не трябва да отваряме врата на фурната. Ако е нужно може да покриете с алуминиево фолио.

      След изпичането оставяме кейка да изстине напълно и след това изваждаме от формата. Обръщаме на обратно, така, че да имаме дъното за лице. По традиция се ръси с пудра захар, но може да се украси и с белтъчена глазура както направих аз.

Белтъчена глазура: Разбива се един белтък + 60 гр. захар + 1/2 ч.л лимонов сок на течен крем (като за Ройал Айсинг) и се ароматизира с 1 щипка ванилия.
Нанася се върху кейка с пош.

Весела Нова година!!! Нека да е спорна, пълна със здраве, късмет и щастие!!!!

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Коледни бисквити: Рудолф и приятелката му

Тази година за Коледа реших да се опитам да направя бисквити декорирани с Royal Icing , с които да зарадвам приятно хората, които обичам и ето какво се получи. Идеята взех от този блог, пост1, пост2 и следвах подробните указания от видеото тук и тук. За първи път се пробвам да декорирам и много ми беше много забавно. Понеже нямам фини накрайници за пош за работа с Royal Icing  направих фунийки за шприцоване от готварска хартия, които видях как се правят тук и в това видео.

 
Освен това разполагам единствено със сладкарска боя, която е комплект от три цвята- червено жълто и синьо. Междинните цветове се получат от смесването на основните три. Не е подходяща за работа с айсинг, тъй като е на водна основа, разрежда допълнително айсинга и цветовете не са ярки. Например не мога да оцветя глазурата в наситено червено, за да направя бисквитки с Дядо Коледа. Колкото и боя да сложа айсинга си остава розов. Значи е нужно да се сдобиете с концентрирани гелови бои за работа с айсинг.Рогата на еленчетата и очичките направих с шоколадова кувертюра.

За да съкратя времето за засъхването на айсинга слагам бисквитите, да засъхнат във фурна включена на 60^оС.

Белтъчената глазура (Royal Icing) направих от:

• 3 белтъка,

• 1 капсула ванилия,

• 2 кафени лъжички лимонов сок и

• около 2-2 1/2 ч.ч. пресята пудра захар.

Първо разбих белтъците на пяна, след това прибавих 1 ч.ч.от пудрата захар, ванилия и лимоновия сок. След като се хомогенизира добавих постепенно пудра захар докато се получи гъст и кремообразен айсинг.  които остава на връхчета след като вдигна бъркалките на миксера от купата.

Хората, които се занимават с декориране с Royal Icing  го правят с различна гъстота в зависимост от това дали ще правят контури или ще запълват с него. При мен се получи средно гъст и за резултата ще съдите вие.

 

За бисквитките използвах Основна рецепта за захарни сладки/ Basic Sugar Cookies, като добавих какао, за да приличат на джинджифиловите курабийки, понеже не са по вкуса на всички ни. Иначе ако решите да направите джинджифилови курабийки ви прилагам и две рецепти за тях.

Бисквити с какао ( двойна доза за 40 големи бисквити, за формичка с размери 11х9см )

• 400 гр. меко масло (300 гр. краве масло + 100 гр. маргарин)

• 300 гр. пудра захар

• 2 капсули ванилия

• 1 щипка сол

• 2 яйца + 2 суп.л. прясно мляко

• 20 гр. какао = 3 равни супени лъжици

• 900 гр. брашно

• 20 гр. бакпулвер = 2 равни суп.л.

Пресяваме брашното заедно с какаото и бакпулвера. Разбиваме кравето масло заедно с ванилията, сол и пресятата пудра захар докато побелее. Прибавяме яйцата и прясното мляко. Прибавяме постепенно брашното. Получава се меко тесто, което не трябва да се меси много, само за да се оформи на топка. Разделяме на две и загъваме с прозрачно фолио. Тестото трябва да престои в хладилник докато се стегне, това може да отнеме около 2-3 часа. С помощта на два листа пекарска хартия се разточва на кора с дебелина около 4-5 милиметра. Ако се размекне много тестото и не се отделят лесно изрязаните фигурки, разточената кора се връща за няколко минути във фризера за да се стегне. отново. Пренасяме изрязаните фигурки с помощта на лопатка върху тава застлана с пекарска хартия и печем  във фурна на 190^оС, без вентилатор около 8-13 мин, в зависимост от големината на бисквитките. Важното е да внимаваме да не потъмнят отдолу прекалено. 

Добре е да декорирате изпечените бисквити на следващия ден, а след като изсъхнат от айсинга да ги съхранявате в кутия, за да не поемат влага и да са хрупкави.

Ето две почти едни и същи рецепти за бисквити по които се водих:
1) Рецепта за захарни сладки/ Sugar Cookies на Alton Brown + ВИДЕО

·         200 гр. меко краве масло =1.ч.ч.

·         150 гр. пудра захар = 1.ч.ч

·         1 капсула ванилия

·         1 щипка сол

·         1 яйце + 1 с.л. прясно мляко

·         450 гр. брашно = 3 ч.ч.

·         1 чаена.л. бакпулвер

·         *(Ако мерите с чаени чаши (250ml), то те трябва да са пълни до ръба и да са равни).

2) Основна рецепта за захарни сладки/ Basic Sugar Cookies също с подробни указания.

А за тези, които предпочитат джинджифилови бисквитки ви предлагам две много добри рецепти:
рецептa No1 с ВИДЕО и
рецепта No2

Ето тук има много идеи за коледни бисквити с елени.

Весели и светли празници приятели!!! 
 

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.