четвъртък, 9 април 2015 г.

Козунак на конци

козунак-на-конци_6883

Наближава Великден, а времето е все мрачно и дъждовно, като никоя друга година. По обед за кратко се смили и излезе слънце и така успях набързо да направя снимки.
Тази година реших да направя кръгли козунаци, за разнообразие. Получиха се отново много пухкави и на конци.

козунак-на-конци_6902

Направих ги по изпитаната рецепта от миналата година. Единствено смесих съставките по различен ред, увеличих маята на 50 гр., прибавих стрита портокалова, лимонова кора и малко лимонов сок, защото видях в едно видео да се казва, че добавката на лимонов сок подобрява втасването на козуначеното тесто.

Разбира се, какви ароматни подправки ще сложите във вашия козунак е въпрос на личен вкус.
Гръцки козунак без махлеб и какуле (кардамон) или мастикс няма, защото тези аромати се свързват по традиция с козунака.

Понеже нямам машина за хляб, за мен е важно дългото месене с миксер около 15 мин, почивка 10 минути и задължително измесване на тестото върху плот, като събираме тестото на топка, която измесваме на продълговата франзела и сгъваме на 3, както е показано във видеото. По същия начин издължаваме и събираме тестото 10 пъти като правим това винаги в една и съща посока, за да се образуват конци.

В единият козунак сложих плънка от орехи, стафиди и канела, а другите два по класическия начин, поръсени отгоре с бадеми филе и захар. Единствено искам да отбележа, че се пекоха по-дълго в сравнение, когато са сплетени в продълговата форма. При мен отне 45 мин, на 160С, за 700 гр. козунак. Дори този, който имаше плънка остана леко влажен, според мен защото беше завит на топка, а не венец. Според мен плетката на венец помага да циркулира въздуха по-добре в средата и да не задържа влага.  Освен ако вече имате добър опит с печенето на кръгли козунаци и си познавате добре фурната.

Всяка фурна е различна и като общ ориентир за да определите за вас, на каква температура да печете, мога само да кажа, че кекс пека на 175С, без вентилатор, а козунак на 160С, така се изпича идеално отвътре и запазва апетитно тъмно златен загар, без да прегаря.
Използвам домашни яйца и затова козунаците са наситено жълти.
Искам само да добавя, че най-хубавите козунаци стават с участието на свинската мас (80 гр. свинска мас + 80 гр. краве масло + 20 гр. олио), но тази година нямах в наличност и ги направих само с краве масло и олио.

Ароматен козунак на конци

ПРОДУКТИ:
  • 5 яйца
  • 300 гр. захар
  • 350 гр. прясно мляко
  • 180 гр. мазнина (100 гр. краве масло + 80 гр. слънчогледово олио)
  • 1 кг. брашно за козунаци Алатини
  • 50 гр. жива мая
  • 2 чаени лъжички лимонов сок 
  • 1/2 ч.л. сол
  • Аромати:
филирани бадеми и кристална захар за поръсване на козунаците

ПРИГОТВЯНЕ:

козунак-на-конци_6666козунак-на-конци_6670козунак-на-конци_6686козунак-на-конци_6675козунак-на-конци_6693козунак-на-конци_6702козунак-на-конци_6706козунак-на-конци_6723козунак-на-конци_6732козунак-на-конци_6734козунак-на-конци_6740козунак-на-конци_6744козунак-на-конци_6746козунак-на-конци_6749козунак-на-конци_6759козунак-на-конци_6765козунак-на-конци_6769козунак-на-конци_6770козунак-на-конци_6790козунак-на-конци_6795козунак-на-конци_6801козунак-на-конци_6796

Всички съставаки са предварително измерени. Млякото се затопля в тенджера и с 1 чаена чаша от него се задейства маята, а в другата част се затопля заедно със захарта и ароматите.
Общото количество на брашното е 1 кг., от него се взема 1/2 чаена чаша, за да се закваси маята.


Маята се заквасва (задейства) заедно с 1 ч.ч. топло мляко и 1/2 ч.ч. брашно.
Млякото заедно със захарта, солта и ароматите се загряват до 50 градуса, разбъркват се, като целта е да се разтопи захарта. Прибавя се 1/3 от мазнината.
Настъргва се кората на 1 портокал и половин лимон.
Лимонът се изцежда и се запазват 2 чаени лъжички от сока.
В дълбока купа се счупват яйца и се заделя един жълтък за намазване. Яйцата се разбиват до еднородност, към тях се прибавя лимоновия сок и настърганите кори от портокала и лимона, Всичко това се прибавя се към млякото.
Заквасената мая се прибавя към млякото.
Придържаме се към тази  последователност, защото ако случайно млякото е по-горещо от колкото трябва, яйцата ще го охладят и маята няма да се претопли (пресече).
Постепенно се прибавя брашното и се меси с миксер, докато сместа поеме всичкото брашно. Последно се налива останала 2/3 част от мазнината. Меси се в продължение на 15 минути, като тестото се събира от периферията към центъра. Получава се на пръв поглед лепкаво тесто (така трябва да бъде). Оставя се да почине 10-15 мин., след което се изсипва върху плот намазан с олио, събира се първоначално на топка, която измесваме на продълговата франзела и сгъваме на 3, както е показано във видеото. По същия начин издължаваме и събираме тестото 10 пъти като правим това винаги в една и съща посока, за да се образуват конци. Тестото се прехвърля в тенджера, подмазана с олио и се оставя да увеличи обема си 3 пъти.  
Козуначеното тесто иска топлина, за да втаса бързо е желателно да се сложи тенджерата във топла фурна, загряна на 50 градуса и да се поддържа топлината като се включва за кратко фурната на 50 градуса.
След като тестото се утрои се изсипва върху плот намазнен с олио и се разделя на три, ако ще се сплита на венец или на четири, ако ще се сплита като продълговат козунак.
За да стане хубав венеца е нужно повече тесто (около 800 гр), за да излезе по-дълга плитката и да се завие в кръг. От тази доза можете да оформите например един венец от 800 гр. и два продълговати козунака по 600 гр. всеки.
За начина по, който се сплита можете да вземете идея от ТУК,  в тази листа  съм събрала любими начини за сплитане на козунак.
Оформените козунаци се поставят върху намаслена пекарска хартия и се оставят да втасат на топло (в топла фурна). Това ще отнеме около 1 час и половина. Понеже вероятно ще се наложи да печете на два пъти, можете тези, които ще бъдат втората партида да ги оставите да втасват на стайна температура (вместо във фурна), за да се забавят да се надуят, докато се изпекат първите.
След като са втасали и са се удвоили, се намазват с жълтък размит с още толкова вода и се посипват с филирани бадеми и кристална захар.
Пекат се на 160 градуса, (без вентилатор, на долна позиция на скарата), според формата и тежеста на всеки козунак. Например за козунак от 500 гр. в класическа продълговата форма, като миналогодишните ми козунаци, печен върху ламарина е нужно около 20-25 мин, докато за кръгъл козунак, по-тежък, ще е необходимо повече време, може би около 40-50 мин.


[IMG_0465%255B4%255D.jpg][IMG_0206%255B4%255D.jpg]
[IMG_0215%255B5%255D.jpg][Image.jpg]



Ето и тазгодишните ми козунаци

козунак-на-конци_6817козунак-на-конци_6819козунак-на-конци_6824козунак-на-конци_6829козунак-на-конци_6834козунак-на-конци_6838козунак-на-конци_6846козунак-на-конци_6854

козунак-на-конци_6879
козунак-на-конци_6880
козунак-на-конци_6882
козунак-на-конци_6889


Успех!






Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

17 коментара:

  1. Прекрасни козунаци! Весели почивни дни и светли празници!
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  2. Страхотно, изгледах цялото ти видео и това с разтеглянето и сгъването много ми хареса, ще го пробвам! Прекрасен празник ти пожелавам!

    ОтговорИзтриване
  3. Жани, невероятни са! Изгледах и аз видеото и видях някои грешки, които допускам, за да не стават на конци козунаците ми, въпреки че са много вкусни и ароматни.
    Имаш много сладка и невероятна помощничка! Целуни я по бузката от баба Ина! :)
    Прегръдки и прекрасни Великденски празници!

    ОтговорИзтриване
  4. Сладки козунаци от сладко момиченце-целувки за Алекс!
    Жани и отново разкошни козунаци-запрятам ръкави и почвам.
    Весели празници!

    ОтговорИзтриване
  5. Светли празници, Жани, прекрасни козунаци отново! :)

    ОтговорИзтриване
  6. Момичета, благодаря за коментарите и милите пожелания, желая ви светли празници и весело прекарване на Великден! Ние с Александра ще караме Великден в болницата :(

    ОтговорИзтриване
  7. От една не добре излекувана кашлица малката разви пневмония и ще караме поне до вторник в болницата. ;(

    ОтговорИзтриване
  8. Дано се оправи бързо детенце !
    Жани,козунаците ги направих днес и вече ги няма-изядохме ги .Страхотни станаха и тези-благодаря ти от сърце!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Живке,много ме зарадва, че и при теб козунацитеса се получили успешно!
      Желая ти светли празници и да нагушкаш малката душичка от мен!

      Изтриване
  9. Жани, съжалявам за това, че това мъничко босокрако момиченце е болничко:(, бързо оздравяване желая.
    А козунаците са прекрасни, късно ги виждам, но занапред ще имам предвид.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Веси, благодаря за пожеланието! Малката върви добре, няма температура от 2 дни и от днес няма хрипове. Ще стоим около една седмица още, да видя как ще я удържа, иначе има толкова енергия, че цял ден тича по коридора :)

      Изтриване
  10. Здравей, Жани! Много ми е уютен блогът ти!
    Много ни (на мен и малката ми шерка -8г.) харесва и козуначеното видео в ютуб с малката Александра. Честичко го гледаме. :)
    Прекрасни са козунацитите ти! Смятам да изпробвам ароматите ти, още повече, че имам сантимент към Гърция (баба ми беше гъркиня).
    Поздрави,
    Маги :)

    ОтговорИзтриване
  11. Здравейте,
    Опитах се да направя козунаци по Вашата рецепта, но за съжаление не се получиха :(. Спазих всички пропорции и указания, гледах видеото няколко пъти, но тестото се получи толкова лепкаво,че вече няколко часа не мога да изчистя. Имате ли представа каква е причината? Съжалявам, но това е истината :(

    ОтговорИзтриване
  12. Чудесни и много вкусни козунаци. Много благодаря за рецептата.

    ОтговорИзтриване
  13. Чудесни и много вкусни козунаци. Много благодаря за рецептата.

    ОтговорИзтриване
  14. Здравейте, как да процедираме ако ненамираме приставките за тесто!?☺☺😞

    ОтговорИзтриване
  15. Здравейте, как да процедираме ако ненамираме приставките за тесто!?☺☺😞

    ОтговорИзтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...