Риба треска с доматен сос

Едно от традиционните ястия характерни за Месиния е Бакалярос савори (Μπακαλιάρος σαβορί), риба треска с доматен сос.

На 25 март в Гърция във всяка къща по традиция се приготвя бакалярос и скордаля.Този обичай се свързва с религията, тъй като по време на Великденските пости църкавата позволява на вярващите да ядат риба само два пъти, на Благовещение и на Цветница.

Миналата година бях писала подробна информация за историята и хранителната стойност на тази риба, както и бях споменала за някои по-известни ястия, които се приготвят с риба треска.

Приготвя е от осолена треска, нарязана на едри парчета, която се изкисва предварително във вода, това отнема около 2 дни, като водата се сменя през няколко часа, докато се изкисне и стане нормална на сол.
След това се попива от водата, панира се в брашно и се изпържва в сгорещено масло, може да се облива с масло с лъжица, за да хване хубав загар и да не се разлепи брашното. Този вариант показвам на снимките.

Има и друг вариант: Рибата да се панират в куркути. Куркути е гъста смес (малко по-гъста от тази за палачинки), която се прави от ледена бира, брашно, бакпулвер, сол, чер пипер на вкус. За да се получи хрупкава коричка, в момента, в който рибата се потапя в куркути, сместа трябва да е ледено студена.
*(Според мен попива повече масло).

 
 

Отделно се приготвя доматен сос, като се настъргват 1 кг. пресни домати или се използва доматена консерва, която се сгъстява в широка тенджера, 1 чаена лъжичка захар (захарта понижава киселиността) и  сол, докато се изпари водата, като към края на сгъстяването се прибавя половин чаша чаена зехтин. Вари се докато остане на гъст сос и на повърхността се утаи маслото.

Пържената риба се слага към соса, да поври заедно 1-2 мин. и е готово.

Някои предпочитат рибата да се сервира в чинията и да се залива с доматения сос. По чисто естетически причини показвам ястието по този начин.

Добър апетит!

Прочетете как се приготвя  Риба треска със сос скордаля - Бакалярос скордаля

                                                      Скордаля и нейните вариации

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.