Как да си направим eчемичени сухари или паксимадя?
Преди време бях писала в блога за критския дакос и показах казах как се приготвя. Бях обещала, че ще ви покажа и начина, по който се прави този сухар, както и да ви разкажа за неговите разновидности. Нещо все ме спираше, защото вътрешно усещах, че не ги правя както трябва. Ето, че накрая дойде време да разбера къде греша и да покажа нагледно как се правят.
Месила съм такива сухари няколко пъти, от различни брашна и винаги съм се чудила защо моите стават много твърди и сякаш клисави, а не така леки и хрупкави, като тези които купувам от фурната ( не говоря за тези които са в найлонови опаковки, те в повечето случаи са натъпкани с набухватели). Дори бях престанала да ги правя, докато наскоро при случаен разговор с един майстор- фурнаджия ми сподели тънкостите за това как се прави качествен сухар. Той ми сподели рецепта за ечемичен сухар, по която направих ето тези наистина вкусни, леки и хрупкави сухари. Искам да ви предупредя, че се иска търпение да ги направите, но затова пък ще им се наслаждавате в къщи като ги комбинирате натрошени в салата или ги приготвите критски дакос с тях. Много е важно да използвате конкретните видове брашна, за да имате желания резултат, тоест да се получи истински ечемичен сухар.
Продукти:
Нагледно във видеото
За начало брашната заедно заедно със солта се пресяват 2-3 пъти. Ечемичено брашно и пълнозърнено брашно са тежки брашна и е необходимо добре да се пресеят. Това се прави, за да поемат въздух и хлябът да стане пухкав.
Водата, която ще използвате трбва да е мека. Затова преварете вода и прецедете през филтър за кафе или купете една бутилка минералнна вода.
Маята се разтваря в 500 мл. топла вода (40С), заедно с 1 с.л. захар и 2 ч.ч брашно и се изчаква да задейства (около 20 мин), докато шупне и стане на пяна.
Брашното се слага в голям съд ( леген) и се заделя една шепа от цялото количество, то ще е необходимо накрая при оформянето на питките и хляба, в случай, че лепне по плота.
Разтворената мая и останалата вода (1 литър) се прибавят към брашното и се меси на ръка. Ако имате миксер с бъркалки за тесто месенето става по-лесно. Меси се енергично около 10-15 мин, в началото тестото ще ви се стори меко и лепкаво, но с месенето глутенът се разтваря и тестото придобива еластичност и форма. В края на месенето се добавя 1 ч.ч зехтин, ще видите как тестото ще започне да се отделя от стените на легена и да става на топка. Месенето е приключило, покрива се с прозрачно фолио или се покрива с капак, а отгоре се мята кърпа. Оставя се да почива за около 15 минути.
Тестото се изсипва върху кухненски плот. С помощта на кухненско кантарче разделяте част от тестото (количество което вие желаете) на топки по 100гр. Всяка топка сеизмесва на фитил с дължина 20 см. Завива се на кравай като скривате края отдолу.
От това количество тесто аз направих 22 кравая ( х100гр.). Така напълних две тави. Другата част от тестото, 1700 кг. Разделих на две и измесих две продълговати хлебчета. Поставих ги в тавичка поръсена с брашно, подходяща за техните размери. Нарязах всяко от тях на 10 филии с помоща на ножица (=20 филии общо).
Покрих тавите с прозрачно фолио и оставих на топло да удвоят обема си. Времето за втасване зависи от стайната температура. Пекох тавите една по една в фурна с вентилатор на 220 С.
Ето тук забележете една много важна тънкост! Печем питките наполвина от времето което е нужно, за да се изпекат напълно, като за консумация (при мен 15 минути на 220С с вентилатор). Това важи и за хлебчетата, които искат малко повече време (при мен 20 мин.) След печенето питките имат бледо розово-златитст цвят, защото не са изпечени напълно, както ако бяха хляб.
Тънкост №1: Причината, поради която се пекат наполвина от необходимото е, за да станат след повторното печене( сушене) хрупкави и леки. Ако ги изпечем както ако бяха за консумация, тогава сухарът ни ще стане твърд, (както ставаха при мен до сега).
Тънкост №2: След като се извадят от фурната се оставят да изстинат напълно. Едва тогава питките се разрязват с нож (назъбен) на две по ширина, а хлебчетата се начупват внимателно с ръка на филии по разрезите. Ако се срежат (разделят) топли, ще станат клисави и след като се изпекат на сухари ще станат корави.
В последствие парчетата се подреждат върху скара или в ламарини и се пекат на 150С (без вентилатор) за колкото време е нужно, за да станат на сухари. След печенето може да ги оставите всички заедно да се досушават в топлата фурната цяла нощ.
Ето така се правят при домашни условия пресни, вкусни и хрупкави ечемичени сухари! При разчупване се чупят лесно и издават характерен звук „крац”.
![eчемичени сухари паксимадя_7605 eчемичени сухари паксимадя_7605](http://lh6.ggpht.com/-jrlWOe-GZs4/UvweKsWvsdI/AAAAAAAACXA/rXxBC4iPU4k/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7605_thumb%25255B12%25255D.jpg?imgmax=800)
Успех!
![eчемичени сухари паксимадя_7590 eчемичени сухари паксимадя_7590](http://lh6.ggpht.com/-xiZue9SeFsA/UvwTBic3G-I/AAAAAAAACVQ/PvF1u_Lw6l0/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7590_thumb%25255B26%25255D.jpg?imgmax=800)
Преди време бях писала в блога за критския дакос и показах казах как се приготвя. Бях обещала, че ще ви покажа и начина, по който се прави този сухар, както и да ви разкажа за неговите разновидности. Нещо все ме спираше, защото вътрешно усещах, че не ги правя както трябва. Ето, че накрая дойде време да разбера къде греша и да покажа нагледно как се правят.
Месила съм такива сухари няколко пъти, от различни брашна и винаги съм се чудила защо моите стават много твърди и сякаш клисави, а не така леки и хрупкави, като тези които купувам от фурната ( не говоря за тези които са в найлонови опаковки, те в повечето случаи са натъпкани с набухватели). Дори бях престанала да ги правя, докато наскоро при случаен разговор с един майстор- фурнаджия ми сподели тънкостите за това как се прави качествен сухар. Той ми сподели рецепта за ечемичен сухар, по която направих ето тези наистина вкусни, леки и хрупкави сухари. Искам да ви предупредя, че се иска търпение да ги направите, но затова пък ще им се наслаждавате в къщи като ги комбинирате натрошени в салата или ги приготвите критски дакос с тях. Много е важно да използвате конкретните видове брашна, за да имате желания резултат, тоест да се получи истински ечемичен сухар.
Продукти:
- 1 кг. ечемичено брашно
- 500 гр. бяло брашно от твърда пшеница
- 500 гр. бяло тип 700 – Добруджа
- 300 гр. пълнозърнено брашно
- 40 гр. сол
- 75 гр. хлебна мая
- 1500 мл. вода (минерална или преварена)
- 1 ч.ч. зехтин (=160 мл.)
Нагледно във видеото
За начало брашната заедно заедно със солта се пресяват 2-3 пъти. Ечемичено брашно и пълнозърнено брашно са тежки брашна и е необходимо добре да се пресеят. Това се прави, за да поемат въздух и хлябът да стане пухкав.
Водата, която ще използвате трбва да е мека. Затова преварете вода и прецедете през филтър за кафе или купете една бутилка минералнна вода.
Маята се разтваря в 500 мл. топла вода (40С), заедно с 1 с.л. захар и 2 ч.ч брашно и се изчаква да задейства (около 20 мин), докато шупне и стане на пяна.
Брашното се слага в голям съд ( леген) и се заделя една шепа от цялото количество, то ще е необходимо накрая при оформянето на питките и хляба, в случай, че лепне по плота.
Разтворената мая и останалата вода (1 литър) се прибавят към брашното и се меси на ръка. Ако имате миксер с бъркалки за тесто месенето става по-лесно. Меси се енергично около 10-15 мин, в началото тестото ще ви се стори меко и лепкаво, но с месенето глутенът се разтваря и тестото придобива еластичност и форма. В края на месенето се добавя 1 ч.ч зехтин, ще видите как тестото ще започне да се отделя от стените на легена и да става на топка. Месенето е приключило, покрива се с прозрачно фолио или се покрива с капак, а отгоре се мята кърпа. Оставя се да почива за около 15 минути.
Тестото се изсипва върху кухненски плот. С помощта на кухненско кантарче разделяте част от тестото (количество което вие желаете) на топки по 100гр. Всяка топка сеизмесва на фитил с дължина 20 см. Завива се на кравай като скривате края отдолу.
![eчемичени сухари паксимадя_7378 eчемичени сухари паксимадя_7378](http://lh4.ggpht.com/-M7H9sJTYAO4/Uvwd-Vym2aI/AAAAAAAACVg/sZFZ9oe2-PE/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7378_thumb%25255B26%25255D.jpg?imgmax=800)
![eчемичени сухари паксимадя_7366 eчемичени сухари паксимадя_7366](http://lh5.ggpht.com/-LY1pOLu8_vo/UvweBWSPNcI/AAAAAAAACVw/uAbo8Jl1qD0/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7366_thumb%25255B14%25255D.jpg?imgmax=800)
От това количество тесто аз направих 22 кравая ( х100гр.). Така напълних две тави. Другата част от тестото, 1700 кг. Разделих на две и измесих две продълговати хлебчета. Поставих ги в тавичка поръсена с брашно, подходяща за техните размери. Нарязах всяко от тях на 10 филии с помоща на ножица (=20 филии общо).
![eчемичени сухари паксимадя_7372 eчемичени сухари паксимадя_7372](http://lh3.ggpht.com/-a0su1rzLt3Q/UvweDO1OnXI/AAAAAAAACWA/tWDMTpk1ldo/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7372_thumb%25255B18%25255D.jpg?imgmax=800)
![eчемичени сухари паксимадя_7458 eчемичени сухари паксимадя_7458](http://lh4.ggpht.com/-2gGESRqpWMg/UvweFHsfp4I/AAAAAAAACWQ/fAPcdQ6kLdc/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7458_thumb%25255B14%25255D.jpg?imgmax=800)
Покрих тавите с прозрачно фолио и оставих на топло да удвоят обема си. Времето за втасване зависи от стайната температура. Пекох тавите една по една в фурна с вентилатор на 220 С.
Ето тук забележете една много важна тънкост! Печем питките наполвина от времето което е нужно, за да се изпекат напълно, като за консумация (при мен 15 минути на 220С с вентилатор). Това важи и за хлебчетата, които искат малко повече време (при мен 20 мин.) След печенето питките имат бледо розово-златитст цвят, защото не са изпечени напълно, както ако бяха хляб.
![eчемичени сухари паксимадя_7439 eчемичени сухари паксимадя_7439](http://lh3.ggpht.com/-JJ9yp4nJtmU/UvweG4OPM7I/AAAAAAAACWg/JRBGs63fF64/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7439_thumb%25255B12%25255D.jpg?imgmax=800)
![eчемичени сухари паксимадя_7487 eчемичени сухари паксимадя_7487](http://lh5.ggpht.com/-FAE73WpOQEw/UvweIdh7TbI/AAAAAAAACWw/RT4HkMPmE1A/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7487_thumb%25255B9%25255D.jpg?imgmax=800)
Тънкост №1: Причината, поради която се пекат наполвина от необходимото е, за да станат след повторното печене( сушене) хрупкави и леки. Ако ги изпечем както ако бяха за консумация, тогава сухарът ни ще стане твърд, (както ставаха при мен до сега).
Тънкост №2: След като се извадят от фурната се оставят да изстинат напълно. Едва тогава питките се разрязват с нож (назъбен) на две по ширина, а хлебчетата се начупват внимателно с ръка на филии по разрезите. Ако се срежат (разделят) топли, ще станат клисави и след като се изпекат на сухари ще станат корави.
В последствие парчетата се подреждат върху скара или в ламарини и се пекат на 150С (без вентилатор) за колкото време е нужно, за да станат на сухари. След печенето може да ги оставите всички заедно да се досушават в топлата фурната цяла нощ.
Ето така се правят при домашни условия пресни, вкусни и хрупкави ечемичени сухари! При разчупване се чупят лесно и издават характерен звук „крац”.
![eчемичени сухари паксимадя_7605 eчемичени сухари паксимадя_7605](http://lh6.ggpht.com/-jrlWOe-GZs4/UvweKsWvsdI/AAAAAAAACXA/rXxBC4iPU4k/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7605_thumb%25255B12%25255D.jpg?imgmax=800)
![eчемичени сухари паксимадя_7617 eчемичени сухари паксимадя_7617](http://lh3.ggpht.com/-zzKBetSnCfo/UvweMkpkmuI/AAAAAAAACXQ/7yNRPM_fX58/eG5%25253C8G5%25253D8%252520ACE0%2525408%252520%25253F0%25253AA8%25253C04O_7617_thumb%25255B11%25255D.jpg?imgmax=800)
![]() | |
Критски дакос |
Успех!
Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.
Ох, че е вкусно... Браво! :)
ОтговорИзтриванеДа ви е сладко вкъщи, Жани!
Благодаря Гергана, аз най-вече съм доволна, че стават качествени като тези от фурната :)
ИзтриванеПоздрави!
Изглеждат много вкусни и хрупкави:)
ОтговорИзтриванеТраянче, остава само да запретнеш ръкави!
ИзтриванеВесел и усмихнат ден!
Жани,сега е ред на тези паксимадя да направя.Нямаш грешка-и видео и снимки-прекрасна си мила1И с малко дете и пак намираш време за подробни рецепти-благодаря ти!
ОтговорИзтриванеХубав празник днес !
На теб си отдава месенето и съм сигурна, че ще ти станат сполучливи :)
ИзтриванеС пожелание за много сърдечно настроение днес!
"Жани, благодаря ти! Нека и твоето сърце блика от обич! И да нагушкаш онова малко слънчице със златни коси. :) Даже идвам да ти го напиша и в твоето местенце... ;)"
ОтговорИзтриванеИзпълних го...
Благодаря ти от сърце мила!
ОтговорИзтриванеЖани, а за тези, които обичат да си похапват хубави неща, а не се задържат много в кухнята, няма ли да измислиш решение: нещо като бърза пратка от Каламата до София, сухарите специално са трайни :) Зорница
ОтговорИзтриванеЗная, че ги харесваш много :) Ще ти изпратя с най- голямо удоволствие когато кажеш, специално направени за теб!
ИзтриванеПрегръдки!