Тученица (Portulaca oleracea)

Тученица, тлъстика
лат: Portulaca oleracea L.
гръцки: Γλιστρίδα, Αντράκλα, Πορτουλάκη, Τρέβλα, Χοιροβότανο

Приложение в кухнята Тученицата заема почетно място в гръцката кухня. Тя има леко кисел вкус и се използва за салати предимно в суров вид  
Някои идеи за приготвяне на вкусни разхладителни летни салати, на които тученицата придава особена свежест са:  

• Салата с краставица зехтин и оцет.   
• Салата от тученица.   
• Селска салата с домат, краставица и фета.  

Може да се комбинира заедно с други зеленчуци в салати или успешно да замести марулята като зеленчук. Едно свежо предложение е да прибавите тученица към различни леки летни сандвичи, като заместите марулята.
Тученицата се съчетава чудесно с чесън, рукола, босилек и кардамон които улесняват храносмилането й.

Освен като салата тученицата се приготвя и по много други различни начини.
Ето и един много известен е един вариант на цацики, разпространен в Истанбул: с тученица, чесън и изстудено кисело мляко, който се сервира в купичка.
В Пелион (Πήλιο), където тя се нарича тревла (τρέβλα) се вари и приготвя на салата която заедно с чеснов сос (σκορδαλιά) придружава основното ястие.
Тученицата е вкусна и приготвена като яхния. От нея се правят супи, а също така и баници.
Описание
Едногодишно растение, което достига до 20 cm. височина. Стъблата са ниски, голи, месести, полегнали, разпространяват се настрани и достигат 10 -50 cm дължина. Листата са тъмнозелени, сочни, месести, дебели, закръглени конични в основата. Цветчетата са жълти и копринено гладки.Появява се късно напролет. Цъфти през юни и юли. Берат се нежните клончета от началото на лятото до есента.

Тя е познат зеленчук, който расте в изобилие без специални грижи. Размножава се много лесно и затова се смята за бурен. Среща се почти навсякъде- в зеленчукови градини, в обработени и необработени места.
Предпочита да вирее в обработените ниви и най- вече в поливните зеленчукови градини. Обича слънцето, водата и простора.
Един вид тученица се отглежда като декоративно растение Portulaca grandiflora, което цъфти през цялото лято.

Хранителна стойност
В 1 порция (100 г) пресни листа тученица се съдържат: • 300-400 mg омега-3 • 12 mg алфа-токоферол • 27 mg С (аскорбинова киселина) • 2 mg А (бета-каротин) • 15 mg глутаминова киселина
 
Активни съставки и лечебни свойства
Глутаминовата киселина действа като антиоксидант и предпазва клетките от канцерогенеза като действат пряко или косвено за поддържане на функционалните нива на други антиоксиданти (витамин Е, С, А), чрез нейната роля в синтеза на ДНК и усилвайки полoжителния отговор на имунната система.
Мелатонинът, съдържащ се в тученицата и други растения, действа пряко срещу свободните радикали и косвено като антиоксидант. Ограничава първоначалното развитие на канцерогена чрез намаляване на оксидантните увреждания на ДНК. Ограничава растежа на образувалите се тумори, като предотвратява увеличаването на растежните фактори в туморните клетки. Такива фактор са наситените мастни киселини.
Действието на мелатонина и фитомелатонина (които са установени в тученицата) срещу рака се оказват мощно потенциално средство за ограничаване на растежа на образувалите се тумори. В тученица се съдържат 19 000 пикограма мелатонин на грам, докато всички други зеленчуци, които ядем не са толкова богати на този антиоксидант.
Освен това тученицата е богата на витамини А, В и Е, калций, магнезий, калий, желязо, цинк, минерали, алкалоиди, флавоноиди, кумарин, сапонин, оксална киселина.
Според научни изследвания, проведени в САЩ, тученицата предпазва кръвоносните съдове от склероза и намалява опасността от инфаркт.
Тя регулира кръвната захар и е особенно полезна за диабетиците.
Смята се за билка, която помага за пречистването на кръвта, намалява кръвното налягане и притежава диуретични свойства. В Индия се използва като лек за заздравяване на рани.
Диоскорид я включва сред офталмологичните лекарства, но я препоръчва и като заздравяващ лек за рани, при киселини в стомаха, хемороиди и др.
Галинос я препоръчвал за лечение на венците и зъбите. Тя е едно от първите билки за лечение на скорбут. Хипократ я считал за лекарство при гинекологични проблеми, особено при кръвотечение на матката.
В някои страни от Средния Изток, за да утолят жаждата си, поставят няколко листенца тученица под езика.
Приета по този начин, тя има свойството да утолява жаждата и дори да спре главоболие предизвикано от жаждата в горещините.

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.